3D-печатный стейк: израильская компания открывает лабораторию

Жаждете следующей порции стейка? Эти роскошные кусочки говядины, напечатанные на 3D-принтере, возможно, вас удивят.

Эта передовая компания ставит перед собой задачу массового производства культивированной говядины — настоящей говядины, полученной от коров без какого-либо убоя, которая затем подвергается 3D-печати.

Исследователи предполагают, что говядина, приготовленная в лаборатории, должна снизить экологический ущерб от традиционных методов производства мяса. Но чувствует ли публика себя готовой принять эти многообещающие кухни?

Израильская компания Steakholder Foods, ранее известная как MeaTech 3D, представила то, что она называет говяжьими кусочками Omakase.

Как следует из названия, это небольшие кусочки мяса, созданные с использованием процесса 3D-печати, который работает с говядиной, выращенной в лаборатории.

В отличие от убоя скота, говядина для этих кусочков получается из «стартовых клеток» или стволовых клеток животного, которые оставляют расти в чашке Петри или мигать в искусственных условиях.

«Говяжьи морсели Омакасе — это инновационное кулинарное и технологическое достижение, вдохновленное стандартом мраморности говядины Вагю и созданное как деликатес для любителей мяса, предназначенных для обедов премиум-класса», — объясняет Steakholder Foods.

«Продукт состоит из нескольких слоев мышечной и жировой ткани, которые были дифференцированы из бычьих стволовых клеток. Его можно печатать в различных последовательностях мышечно-жировых слоев и с любым желаемым соотношением мраморности, формой или шириной».

Каким бы инновационным ни казался новый «запатентованный прорыв» от Steakholder, в мясе, напечатанном на 3D-принтере, на самом деле нет ничего нового — по крайней мере, когда речь идет о веганских версиях.

В 2020 году другая израильская компания, Redefine Meat, объявила о выпуске мясного продукта на растительной основе, напечатанного на 3D-принтере, по-видимому, также «запатентованного», основными источниками белка которого являются соя и горох.

Веганский имитатор мяса от Redefine был назван «меняющим правила игры», а его «экстраординарный» вкус и текстура были объявлены «определенно самым близким синтетическим приближением».

С другой стороны, при 3D-печати говядины Steakholder используется выращенный в лаборатории стейк, который компания представила в декабре 2021 года как «самый большой» в мире кусок культивированного стейка весом почти 4 унции (110 граммов), что делает его наиболее близким к настоящему стейку, полученному от забоя коров.

В следующем видеообъяснении более подробно рассматривается производственный процесс и то, как ученым приходилось «выращивать» в лаборатории как жировую, так и мышечную ткань мяса:

До появления инновации Steakholder компания Aleph Farms, снова базирующаяся в Израиле, в 2018 году произвела первый в мире стейк из говядины, выращенный в лаборатории.

Что касается того, полезнее ли выращенное в лаборатории мясо для окружающей среды, как утверждают отраслевые новаторы, исследователи в основном утверждают это, но еще многое предстоит узнать.

В отчете Оксфордского университета за 2019 год говорится, что «культивированное мясо», выращенное с использованием методов тканевой инженерии, производит на 96% меньше выбросов парниковых газов, чем традиционный процесс.

«Наше исследование показало, что воздействие культивированного мяса на окружающую среду может быть значительно ниже, чем воздействие мяса, произведенного традиционным способом», — заявила ранее доктор Ханна Туомисто из исследовательского отдела охраны дикой природы Оксфордского университета, которая руководила исследованием.

«Культивированное мясо потенциально может быть произведено с меньшими выбросами парниковых газов на 96%, с меньшим потреблением энергии на 45%, с меньшим использованием земли на 99% и с меньшим потреблением воды на 96%, чем обычное мясо».

Кроме того, производство мяса без необходимости выращивания и забоя крупного рогатого скота может оказаться более эффективным для обеспечения благополучия животных и общего состояния здоровья.

Однако в более ранней публикации на веб-сайте Европейского Союза (ЕС) говорилось, что не все методы производства искусственного мяса могут быть энергоэффективными, и выбор источника мяса (курица, говядина, свинина или растения) сыграл свою роль.

«Одно исследование показывает, что искусственное мясо может оказывать меньшее воздействие на окружающую среду, чем говядина и, возможно, свинина, но больше, чем куриные и растительные белки (Smetana et al., 2015)». [1, 2].

«Однако эти [анализы жизненного цикла] являются умозрительными, поскольку все они основаны на гипотетических моделях того, какую форму может принять производство культивированного мяса (Stephens et al., 2018). Чтобы дополнить эти умозрительные модели, необходим дальнейший мониторинг соответствующих технологических разработок».