Достижение оптимальной урожайности и эффективности в европейской мясопереработке

Европейское красное мясо перерабатывающая промышленность находится под давлением. Потребители все чаще отказываются от говядины и свинины в пользу альтернатив на основе птицы и растений. 1 Наше обсуждение красного мяса в этой статье сосредоточено на говядине и свинине. вызвано проблемами здоровья и окружающей среды, а также распространением альтернатив мясу. Ужесточение нормативных требований, в том числе повышенное внимание к безопасности пищевых продуктов, приводит к увеличению затрат, которые переработчики красного мяса не могут переложить на потребителей. Тем временем в этом трудоемком бизнесе растут зарплаты. В результате этих и других тенденций в обрабатывающей промышленности наблюдается резкое снижение рентабельности и усиление консолидации.

Эти проблемы в сочетании с технологическим развитием создали большие стимулы для переработчиков красного мяса инвестировать в автоматизацию. Те, кто это сделал, сократили затраты на рабочую силу, повысили урожайность и сократили пищевые отходы. Автоматизация также облегчила производство мяса более высокого качества и сделала рабочие места более безопасными.

В этой статье мы рассмотрим, как процессоры могут максимизировать преимущества автоматизации. Лидерами являются переработчики в Германии и Скандинавии, хотя в 2019 году они вложили значительные средства в Италию и Испанию. Чтобы оставаться впереди всех, переработчикам необходимо постоянно внедрять и оптимизировать новые технологии, одновременно согласовывая их с правильной направленностью рынка и предложением продуктов. Консолидация обеспечивает масштаб, оправдывающий автоматизацию в этом низкорентабельном бизнесе. Но компании, которым не удается автоматизировать свою деятельность, сталкиваются со значительным недостатком затрат, что делает их менее конкурентоспособными на (в настоящее время быстро развивающихся) экспортных рынках и в конечном итоге ставит под угрозу их существование.

В 2018 году европейские потребители съели в общей сложности 60,7 миллиона тонн говядины, свинины, птицы, овец и телятины, но в целом европейцы едят меньше (таблица). Организация по сотрудничеству и развитию и Продовольственной и сельскохозяйственной организации, обновлено 6 января 2020 г., stats.oecd.org. Ожидается, что общее потребление говядины и свинины останется неизменным до 2030 года. Рост производства мяса снизился с 1,6 процента в год (2000–2015 годы) до 0,6 процента в год (2015–2019 годы) и, по прогнозам, снизится в 2020–2028 годах. примерно до 0,2 процента в год. Это снижение наблюдается по мясу.

Экономический рост в Европейском Союзе был вялым, а реальные располагаемые доходы увеличивались всего на 0,9 процента в год за последние десять лет, что делало мясо менее доступным. Кроме того, ожидается, что рост населения в Европе составит от 0,0 до 1,0 процента в год; любой рост потребления мяса будет обусловлен ростом населения, а не увеличением потребления мяса на душу населения. И проблемы выходят за рамки экономики и демографии: сельскохозяйственная отрасль сталкивается с проблемами ресурсов, включая наличие земли, нехватку воды и другие последствия изменения климата для производительности ферм.

Однако в среднесрочной перспективе распространение африканской чумы свиней по Китаю и Юго-Восточной Азии создало новые возможности для европейской промышленности по переработке свинины. По оценкам, из-за этой болезни поголовье свиней и свиноматок в Китае сократилось примерно на 40 процентов по сравнению с аналогичным периодом прошлого года по состоянию на май 2019 года. исследование.rabobank.com. В результате импорт свинины в Китай вырос на 40 процентов в период с января по август 2019 года по сравнению с тем же периодом в 2018 году, а цены на свиней и поросят в годовом исчислении выросли более чем на 35 процентов. Восстановление производственных мощностей может занять примерно три года.4Трехлетний план действий по ускорению восстановления и развития свиноводства, Министерство сельского хозяйства и сельских дел Китайской Народной Республики, декабрь 2019 г., mao.gov.cn. Производители, которым не хватает эффективности, мощности по заморозке или лицензий на экспорт в Китай, продолжают бороться, в то время как более эффективные крупномасштабные производители имеют больше возможностей воспользоваться этой возможностью.