Кишечная палочка в курином рисе? Киоски подвергаются более строгим проверкам, сообщает SFA.

Сингапур

В недавнем видеоролике на YouTube утверждается, что почти в половине из 100 образцов куриного риса содержится больше бактерий E. coli, чем разрешено правилами Сингапура.

Целые цыплята на витрине при комнатной температуре. (Фото из архива: AFP/Рослан Рахман)

СИНГАПУР: Прилавки с курицей и рисом подлежат более строгим и частым проверкам, поскольку это блюдо представляет более высокий риск для безопасности пищевых продуктов, сообщило Сингапурское продовольственное агентство (SFA) в пятницу (9 июня).

Агентство отвечало на вопросы CNA по поводу видео на YouTube, в котором говорилось, что почти половина из 100 образцов куриного риса, протестированных в лаборатории, превысила нормативные ограничения Сингапура для бактерий E. coli.

Распространенный метод приготовления блюда предполагает варку курицы перед помещением ее в холодную воду, а это означает, что мясо может быть недоваренным.

Цыплят также часто хранят при комнатной температуре в течение нескольких часов, где бактерии, пережившие процесс приготовления, могут продолжать расти.

«Когда кур нарезают ломтики для подачи, перекрестное заражение может произойти при контакте с мясом или через разделочные доски и другие поверхности», — заявили в SFA.

SFA заявила, что изучает отзывы общественности и контролирует продуктовые ларьки, собирая образцы и проверяя их на микробиологическое загрязнение, чтобы обеспечить соблюдение требований безопасности пищевых продуктов.

Агентство получило 126 отзывов о ларьках с курицей и рисом с 2020 года по май этого года. Было принято решение о принуждении к одному ларьку за продажу небезопасных продуктов питания.

«Кроме того, были приняты принудительные меры в отношении 22 других ларьков с курицей и рисом, которые не соответствовали нашим стандартам в рамках Программы мониторинга рынка SFA», - заявили в агентстве, добавив, что количество отказов из-за обнаружения кишечной палочки в образцах куриного риса в последнее время снизилось. годы.

По данным веб-сайта SFA, почти 40 процентов образцов куриного риса, протестированных в 2021 году, превысили нормативный предел содержания бактерий E. coli в готовых к употреблению продуктах. В 2022 году этот показатель составил 13 процентов. За оба года патогены были обнаружены только в 0,9 процента образцов куриного риса.

«С 2020 года не было зарегистрировано ни одного случая заболеваний пищевого происхождения, связанных с курицей и рисом», — заявили в SFA.

Большинство штаммов кишечной палочки не вызывают заболеваний. Его обычно используют в качестве индикатора безопасности, поскольку наличие высоких уровней бактерий связано с плохой гигиеной, перекрестным загрязнением, неправильным хранением и недостаточным приготовлением пищи.

SFA заявила, что продолжит напоминать владельцам ларьков с курицей и рисом о правилах безопасности пищевых продуктов.

Ютубер Анхель Сюй 3 июня опубликовал видео о том, как посетить 100 ларьков с курицей и рисом, чтобы найти лучший. Но она также купила дополнительный пакет, который запечатали в пищевой пакет и положили в коробку со льдом перед отправкой в ​​лабораторию для тестирования.

Все компоненты пакета с курицей и рисом, включая перец чили, огурец и гарнир, были протестированы в лаборатории, сказала г-жа Сюй в ответ на вопросы.

Согласно данным, которыми она поделилась в Интернете, в 45 киосках количество бактерий E. coli превысило лимит SFA в 100 колониеобразующих единиц на грамм (КОЕ/г). В четырех киосках показатель составил более 490 000 КОЕ/г, что является верхним пределом лабораторной машины.

Г-жа Сюй, которая раньше работала в микробиологической лаборатории, сказала, что во время съемок видео у нее каждый день была диарея и боли в животе, но она не сдавала никаких анализов, чтобы определить, есть ли у нее бактериальная инфекция.

Она рассказала CNA, что сняла видео, чтобы показать туристам, что в Сингапуре есть много хороших ларьков с курицей и рисом, помимо самых известных.

«Кроме того, мой университетский профессор часто упоминал, что курица, приготовленная на пару, — лучшая среда для роста бактерий, поэтому и родилась идея этого видео», — сказала она.

Врач Лесли Тэй, который также ведет популярный кулинарный блог ieatishootipost, сказал, что высоко оценивает усилия г-жи Сюй, но отметил, что в некоторых местах количество бактерий может быть ниже, потому что образцы там брали сразу после приготовления курицы.

«Чем дольше курица висит при комнатной температуре, тем выше риск», — написал он в Facebook, посоветовав читателям есть рис с курицей на обед, а не на ужин.