Простой и нежный рецепт лондонского жаркого

Зайнаб Исса

4.7

(12)

Хотите стейк, но не хотите выкладывать большие деньги за рибай или нью-йоркский стриптиз? Этот рецепт лондонского жареного мяса — ваш ответ.

Хотя чаще всего это фланговый стейк, лондонское жаркое также можно использовать для маркировки других больших, нежирных и часто более жестких кусков говядины, включая верхние круглые стейки и верхние стейки из вырезки в продуктовых магазинах или мясных магазинах. В более общем смысле, это относится к тому, как готовятся эти стейки: сначала маринуются для смягчения, запекаются на гриле или готовятся на гриле и, наконец, нарезаются тонкими ломтиками против волокон для подачи. Вот как приготовить лондонский бройл по-нашему, чтобы каждый раз получать сочный и нежный результат.

Наше первое секретное оружие — пищевая сода, которую смешивают с несколькими другими простыми ингредиентами маринада. Это может показаться необычным, но он играет решающую роль в смягчении стейка, расслабляя его белковую сеть, что сохраняет его красивым и сочным во время приготовления. Наколите стейк вилкой до того, как он замаринуется, чтобы ароматы быстрее проникли в него, поэтому нет необходимости замачивать его на ночь, если время на приготовление ограничено.

Хотя большинство рецептов требуют жарки, мы обнаружили, что обжаривание только на плите дает более нежный и быстрый результат. Просто держите термометр для мяса под рукой, чтобы проверить степень готовности, которую вы предпочитаете. (Для средней прожарки мы стремимся к внутренней температуре 125 ° F; в состоянии покоя она будет повышаться.)

Пока приготовленный стейк отдыхает, превратите пикантный маринад в соус для сковороды. Не пугайтесь, если при кипении она пенится — это пищевая сода. Как только пена утихнет, быстро добавьте сливочное масло, чтобы получился бархатистый соус.

Нарежьте стейк тонкими ломтиками поперек волокон острым ножом и подавайте с картофельным пюре, дважды запеченным картофелем или другими углеводами на ваш выбор, а также зеленой фасолью и дольками салата, чтобы создать атмосферу стейк-хауса.

Не совсем то, что вы ищете? Ознакомьтесь с лучшими рецептами стейков для основных блюд, достойных особого случая, таких как стейк из ангара с грибами в соусе из красного вина, стейк из юбки с корочкой из коричневого сахара с луком или стейк из стрип-стейка с весенними овощами и дижоном.

Все продукты, представленные на Bon Appétit, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по ссылкам ниже, мы получаем партнерскую комиссию.

Мгновенный термометр

35 долларов в Thermoworks

Чугунная сковорода

30 долларов на Амазоне

Щипцы

21 доллар на Амазоне

Разделочная доска

10 долларов и ИКЕА

2–4 порции

4

¼

2

2

1

¾

1

1

2

Взбейте вместе4 зубчика чеснока, тонко нарезанных,¼ стакана оливкового масла экстра-класса, 2 ст.л. качественный бальзамический уксус, 2 ст.л. соевый соус, и 1 ст. Вустершир соус в средней миске или форме для запекания; сезон ссвежемолотый черный перец . Взбейте ¾ ч. л. пищевая сода(не волнуйтесь, если маринад зашипит; в этом виновата пищевая сода).

Уколотьодин 1½–2 фунта лондонского жареного мяса все проколоть вилкой и добавить в маринад; обратись к пальто. Дайте постоять при комнатной температуре не менее 1 часа или накройте крышкой и охладите до 12 часов.

Нагревать 1 ст. растительное масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Достаньте стейк из маринада, дайте излишкам стечь обратно в миску и промокните бумажными полотенцами; запасной маринад. Обильно приправьте стейк кошерной солью и готовьте, перевернув один раз, пока он не подрумянится и термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть, не покажет температуру 125° для средней прожарки, 8–12 минут. Используя щипцы, положите стейк на бок и готовьте, пока он не подрумянится, примерно по 30 секунд с каждой стороны. Переложите на разделочную доску и дайте постоять 10 минут.

Тем временем перелейте оставшийся маринад в небольшую кастрюлю, добавьте ⅓ стакана воды и доведите до кипения (смесь вспенится). Готовьте на среднем или сильном огне, постоянно помешивая, чтобы избежать перелива, пока пена не утихнет, около 3 минут. Добавлять 2 ст.л. несоленое масло