Nadine's Hash House смешивает белое и темное мясо с куриным салатом

Сэндвич с куриным салатом на пшеничном хлебе с солеными огурцами и гарниром из фруктового салата. Фото Пэт Эби

вопрос• Я хотел бы запросить рецепт куриного салата в Nadine's Hash House.- Фил Джарвис, Сулар

A • Салат с курицей в ресторане Nadine's Hash House — одно из самых популярных блюд в меню недавно открывшейся закусочной для завтраков и обедов на Южном Бродвее, к востоку от рынка Сулар. Владелица, Надин Соаиб, усовершенствовала рецепт в своем предыдущем бизнесе, Nadine's Gin Joint, много лет назад, и с тех пор подает его.

Выход: 6 порций.

Сам салат состоит из сладкого темного мяса и белой куриной грудки. Приготовленную курицу не нарезают кубиками, а рвут на куски. Мелко нарезанный сельдерей придаст блюду немного хрусткости.

Приправы из сушеного укропа и соли сельдерея добавляют остроты ровно настолько, чтобы сделать салат интересным.

Клиенты могут заказать куриный салат без хлеба, но когда они это сделают, они упустят трюк Надин с тостом для этого сэндвича. Она поджаривает одну сторону двух кусков пшеничного хлеба на сливочном масле на гриле, затем распределяет куриный салат между поджаренными сторонами. Этот прием усиливает вкус сэндвича.

В ресторане Nadine's Hash House на завтрак подают большие омлеты, печенье с соусом, гашиш из солонины, картофельный фарш, блины и многое другое. Это классическая закусочная с вкусными нотками, такими как чоризо и яйца, подаваемые с теплой лепешкой, или слингер, приготовленный из домашнего чили Надин. «Это рецепт, которым я никогда не поделюсь», - говорит она. «Всем это нравится».

Завтрак подается в течение всего дня, но после 11 утра вы также можете заказать сытное обеденное меню. Верная своему прошлому опыту работы в Gin Joint, Соаиб понимает, что людям может понравиться выпить за завтраком или обедом, поэтому здесь есть бар с полным спектром услуг. Ведро с мимозами «Сделай сам» и домашняя «Кровавая Мэри» — фавориты покупателей, особенно по выходным.

Закусочная, расположенная на месте, которое раньше занимал Billie's Fine Foods, находится в одном квартале к востоку от рынка Сулар, что делает ее идеальным местом для остановки после продажи.

«Я был на пенсии три недели, когда закрыл и продал джин-джойнт Надин в августе 2021 года. Я понял, что я фанат работы. Я скучал по раздаче кофе, перевозке столиков и скучал по людям. Когда появилась возможность чтобы открыть Nadine's Hash House, я взял его», — говорит Соаиб. «Мы подаем завтрак и обед со среды по воскресенье с 7:00 до 14:00, и для меня этого достаточно, а иногда и слишком», — говорит она.

Хотели бы вы запросить рецепт в ресторане, который все еще открыт в районе Сент-Луиса? Отправьте свой запрос вместе со своим полным именем и городом, в котором вы живете, на адрес рецепта[email protected].

Выход: 6 стаканов.

1 литр (4 чашки) очень тонко нарезанного очищенного желтого лука

6 столовых ложек несоленого сливочного масла

1 чайная ложка кошерной соли

1/3 стакана универсальной муки

6 чашек насыщенного куриного бульона

1 столовая ложка хересного уксуса

1/8 чайной ложки молотого черного перца

12 ломтиков поджаренного хлеба или кростини, чтобы поместиться в суповые тарелки

3 чашки тертого сыра Конте, Грюйер или швейцарского сыра

Свежий чеснок для украшения

1. Тонко нарежьте лук и положите в большую миску. Перемешайте, чтобы разделить кольца, и отложите в сторону.

2. Растопите сливочное масло в 5-литровой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и соль.

3. Карамелизируйте лук очень медленно на средне-слабом огне. Это займет от 30 до 50 минут или больше, время от времени помешивая при необходимости.

4.Во время приготовления лук будет выделять воду, но если вы заметите, что он прилипает к сковороде, добавьте небольшое количество воды, чтобы предотвратить пригорание и освободить все ароматные кусочки, которые образуются на дне сковороды.

5. Вам нужно, чтобы лук приобрел темно-коричневый цвет — почти «цвет бурбона». В этот момент они полностью карамелизируются.

6. Равномерно посыпьте мукой готовящийся лук, полностью перемешивая, чтобы мука равномерно распределилась. Вам не нужны комочки в муке перед добавлением бульона.