Рецепт чизстейка «Филадельфия»

в: Рекомендуемое, Еда и напитки, Жизнь

Мэтт Мур • 21 февраля 2018 г. • Последнее обновление: 4 июня 2021 г.

«Филадельфия Иглз», возможно, недавно приобрела множество новых поклонников, но культовый сэндвич города, чизстейк, всегда был обречен на величие.

Мне нравится думать, что такие выдающиеся и знаменитые продукты питания созданы как из необходимости, так и из стремления к простоте.

Как гласит история, чизстейк «Филадельфия» был создан в 1930 году любителями сосисок из Филадельфии Пэтом и Гарри Оливьери. Устав от проверенного и настоящего хот-дога, Пэт «закрутил» или поджарил тонко нарезанный стейк с приправами и положил его между мягким белым хлебом. Таксист, оказавшись в нужном месте в нужное время, уловил запах и выиграл новое творение за десять центов, создав таким образом первую из тех, что впоследствии станет сотнями миллионов транзакций с чизстейками. Скромный киоск Пэта по продаже хот-догов вскоре полностью отказался от собаки, и на свет появился «Король стейков Пэта».

Но в каждой хорошей истории всегда есть неожиданный поворот. Некоторые приписывают добавление сыра «Дерзкому» Джо Лоренцо, сотруднику Pat's, который добавил в смесь полезную дозу проволона. Другие не спешат отдать должное Лоренцо за всю его дрянную доброту, вместо этого воздавая хвалу владельцу Geno's Steaks Джоуи Венто.

Независимо от того, кто заслуживает похвалы, мне посчастливилось провести один или два летних дня в Южной Филадельфии, деля свое время и аппетит между ресторанами Pat's и Geno's, которые расположены напротив друг друга на пересечении 9-й улицы и Пассюнка.

Как местные жители, так и представители элиты скажут вам, что оба места являются туристическими ловушками, и это отчасти верно, но иногда атрибуты туризма служат стартовой площадкой для поиска более «аутентичных» творений, таких как работы Джона, Джима, Томми ДиНика (технически не поставщик чизстейков, но стоит упомянуть) и Тони Люка — другими словами, в Филадельфии много отличных чизстейков и споры о том, чей из них лучше.

Если место, где поесть, не было достаточно запутанным, существует система заказов, которая почти сродни заказу супа у печально известного супового нациста Сейнфельда. Давай я тебе помогу:

Вы поняли идею. Если вы не сможете приехать в Филадельфию, я, к счастью, убежден, что вы все равно сможете приготовить отличный чизстейк дома. Я позвонил своему другу Майклу Соломонову, лучшему шеф-повару Америки Джеймса Берда, чтобы рассказать мне об этом блюде. Давайте сначала сделаем несколько заметок об ингредиентах, а затем перейдем к тому, как его приготовить.

Традиционно в качестве основы сэндвича используется тонко нарезанный рибай. Рибай представляет собой ароматное сочетание нежного мяса и жира, которое обеспечивает великолепную текстуру и влажность сэндвича. Обратной стороной является то, что рибай может быть довольно дорогим, поэтому можно использовать и другие отрубы, такие как говяжьи короткие ребра, вырезка или даже верхняя часть. Помните, что ваша еда будет настолько хороша, насколько хороши ваши ингредиенты, поэтому, когда это возможно, не экономьте на качестве стейка.

Когда дело касается сыра, мнения разделились. Независимо от того, предпочитаете ли вы американское, проволоне или Cheez Whiz, что бы вы ни делали, не будьте Джоном Керри, который совершил позорную оплошность, заказав швейцарский сыр к своему чизстейку. (Неудивительно, что он проиграл свою заявку на управление страной.)

Проволоне считается золотым стандартом блюда: его слегка острый и пикантный вкус хорошо сочетается с пикантной говядиной.

Американский сыр, особенно белый американский, также прекрасно подходит для песочницы, поскольку он легко плавится и придает стейку насыщенную кремовую текстуру.

А как насчет вызывающего споры Cheez Whiz? Соломонов говорит: «Никогда не следует готовить чизстейк с Cheez Whiz. Всегда делайте его с острым проволоне или американцем — тогда подсознательно вам будет легче хотеть его».

Вы слышали вердикт шеф-повара: никакого Cheez Whiz. Признаюсь, я должен согласиться с Майклом, поскольку в этой неоново-оранжевой смеси есть что-то немного странное. И когда я готовлю этот рецепт дома, я всегда избегаю слизи.