Ингредиент, который навсегда изменит способ приготовления мяса

Когда дело доходит до приготовления мяса, кажется, что существует почти столько же советов, хитростей и лайфхаков, как добиться идеально прожаренных и сочных стейков, отбивных и корейки, сколько кусков мяса. От доведения стейка до комнатной температуры перед его приготовлением на гриле и засолки свиных отбивных до предоставления гамбургерам отдохнуть после приготовления и размягчения мяса с помощью пищевой соды — домашние повара могут использовать множество приемов, чтобы обеспечить вкусный мясной результат.

Один из наиболее распространенных способов приготовления мяса — предварительное его маринование. По данным The Spruce Eats, в зависимости от состава маринада эта замачивание перед приготовлением может помочь смягчить мясо и придать ему аромат. Хотя разные повара рекомендуют разные ингредиенты для маринада, такие как ананасовый сок, рыбный соус и паста чили, есть один часто рекомендуемый ингредиент для мясного маринада, который может вас удивить, и он, вероятно, прямо сейчас есть у вас в холодильнике. Есть предположения?

Если вы привыкли намазывать майонезом бутерброд или использовать его в качестве основы для сливочных соусов, таких как ремулад, возможно, в следующий раз, когда пойдете в магазин, вам захочется купить банку побольше, потому что эта основная приправа вот-вот произведет революцию. как ты готовишь мясо. По словам Дж. Кенджи Лопеса-Альта, яичная маслянистая приправа «может быть просто самым волшебным ингредиентом маринада», с которым он когда-либо сталкивался, высказал мнение кулинарный обозреватель и корреспондент New York Times. Лопес-Альт объяснила, что маринады на основе майонеза — отличный способ придать мясу аромат перед его приготовлением.

Поскольку майонез в основном состоит из жира, он помогает проникнуть в мясо жирорастворимыми вкусовыми соединениями, содержащимися в обычных ароматических веществах, таких как травы и специи, придавая ему насыщенный вкус перед приготовлением. Для приготовления Лопес-Альт предлагает приправить мясо солью и перцем, смешать немного соуса или маринада с ложкой майонеза и натереть этой смесью мясо, прежде чем дать ему замариноваться. Оставшийся маринад можно подавать к мясу после приготовления.

Как пишет Дж. Кенджи Лопес-Альт в New York Times, майонез отлично подходит для приготовления мяса, а не только из-за его потенциала маринования. Он также хорош тем, что помогает мясу получить великолепную корочку. Он отмечает, что намазывание мяса майонезом перед приготовлением — это тенденция, которая начала распространяться в Интернете несколько лет назад, и она работает, улучшая реакцию Майяра, ответственную за поджаренную корочку на мясе, и помогая ему равномерно подрумяниться, не пригорая. Как объясняет Лопес-Альт, белок и жир в майонезе быстро подрумяниваются на горячей сковороде или на гриле, быстро покрываясь корочкой, прежде чем более тонкие куски мяса пережарятся в центре.

Митхед Голдвин, основатель гриль-сайта AmazingRibs.com, согласен, что майонез и мясо — это союз, заключенный на небесах. «Майонез действительно работает», — сказал он газете Los Angeles Times. «Он очень хорошо прилипает к пище, помогает отделить пищу от горячей поверхности гриля и приобретает красивый золотистый цвет». В статье отмечается, что натирание мяса маслом — распространенный метод, помогающий мясу подрумяниться и не дать ему прилипнуть. Но майонез дает тот же результат и лучше прилипает к мясу, поэтому он не так склонен стекать и вызывать воспламенения на гриле, которые могут подпалить белок и придать неприятный привкус. Так что, если у вас нет времени на маринование, отличная тактика — взять немного майонеза непосредственно перед приготовлением мяса.