Причина, по которой из киви получается хороший маринад для курицы

Маринование курицы и другого мяса может быть балансирующим действием. Мы используем маринады для придания вкуса, а также для смягчения мяса, особенно если мы выбрали недорогой или жесткий кусок. Но слишком долгое маринование мяса, будь то курица или стейк, сделает мясо мягким, и The Spruce Eats отмечает, что использование очень кислых ингредиентов маринада, таких как лимонный сок, создаст «мучнистую, кашеобразную текстуру», особенно на внешний вид вашего мяса.

Хитрость заключается в том, чтобы найти правильные ингредиенты, которые придадут курице вкус и придадут ей мягкую консистенцию, найдя золотую середину между твердой птицей и птицей, разломанной в кашу. Удивительные ингредиенты, такие как сода, могут работать, используя силу фосфорной кислоты, чтобы помочь начать процесс расщепления жестких белков, делая приготовленную курицу ароматной и нежной (через Healthline). Если вы ищете необычный и эффективный ингредиент для «самой сочной курицы, которую вы когда-либо пробовали», вам не нужно искать дальше, чем продуктовый отдел вашего супермаркета и авторитет во всем, что касается кулинарии… TikTok, объясняет BuzzFeed.

BuzzFeed опробовал рецепт из вирусного видео TikTok, снятого Эллиотом Норрисом без рубашки, который призывает мариновать курицу в киви. Результаты? Зрелищный. Почему из киви получается такой хороший маринад для курицы? По словам Actizin, это потому, что киви, особенно зеленый киви, содержат уникальный фермент протеазу, называемый актинидином. Актинидин, открытый в 1959 году, расщепляет белки, как и другие протеазы, содержащиеся в свежем ананасе, манго и папайе, поэтому эти свежие фрукты нельзя использовать в желатине. Ферменты-протеазы разрушают белковую сетку, образующуюся в желатине, и превращают вещи... ну... в гель.

Актинидин, по словам Zespri, новозеландского производителя киви, эффективно расщепляет «белки и соединительные ткани мяса», не делая его мягким. Хотя Зеспри отмечает, что и плоды, и кожуру киви можно использовать в качестве размягчителя для курицы и другого мяса, компания KiwiEnzyme.com также производит актинидин пищевого качества для использования как в качестве размягчителя мяса, так и в качестве пищевой добавки. .

Кроме того, исследование, проведенное в журнале Foods в 2022 году, предполагает, что употребление зеленого киви или киви Sungold может способствовать перевариванию белка. Как и в случае с другими маринадами, хитрость маринования курицы в киви заключается в том, чтобы не оставлять мясо в маринаде слишком долго. BuzzFeed предполагает, что два часа в маринаде идеально подходят для получения идеально нежной, ароматной и сочной курицы.