Причина, по которой у тендерайзеров для мяса есть острая сторона

Вы когда-нибудь стояли у прилавка гастронома на местном рынке и наблюдали, как ваш мясник стучит молотком по куску говядины? Для них это не просто интересный способ выпустить пар, но и сделать ваш будущий ужин более мягким. Обычно жесткое мясо можно оставить в маринаде на несколько часов, чтобы оно стало мягче, но есть более быстрый и более терапевтический способ сделать это.

Вас также можно простить за то, что вы предполагаете, что все куски мяса необходимо размягчить или даже что это так же просто, как ударить молотком по стейку. В конце концов, молоток обычно называют самым простым и тупым инструментом, созданным человечеством, но такая простота недооценивает суть процесса правильного размягчения мяса.

Ваш стандартный кухонный молоток имеет как плоскую, так и шипованную сторону не просто так, а не потому, что они служат одной и той же цели. Скорее, обе стороны работают в тандеме, пытаясь смягчить ситуацию.

Хотя существует множество различных методов смягчения стейка, наиболее распространенным является отбивание его хорошим молотком для мяса (также известным как кухонный молоток). При использовании специального инструмента плоский конец может оказаться более привлекательным, чем более устрашающая сторона с шипами.

Однако последний на самом деле следует использовать для размягчения. Особенно это касается более жестких кусков говядины. Любые мышцы, которые корова часто использует, например, ноги, плечи или брюшной пресс, будут более жесткими, и их необходимо будет сломать.

Используя размягчающую сторону молотка, пройдитесь по краям отдельных кусков мяса, постепенно продвигаясь внутрь по мере того, как мясо становится плоским и мягким. Эти шипы прокалывают пластину при каждом ударе, заставляя ее становиться все более и более нежной, поскольку соединительная ткань мышц поддается. Так вы избежите нежелательной кожистой текстуры жесткого стейка, из-за которой человек может выглядеть как корова, пытаясь его пережевать.

Правильное разрушение соединительной ткани мышц полезно не только тогда, когда мясо попадает на тарелку, но и на протяжении всего процесса приготовления. Мягкость мяса с помощью молотка с шипами поможет маринаду легче впитаться, а также сократит время приготовления. Сведение к минимуму времени, в течение которого кусок мяса находится на гриле или на сковороде, не только удобно, но и помогает ему сохранить свои натуральные соки, делая еду более влажной и приятной.

Мясо будет готовиться быстрее, если оно будет одинаковой толщины. Вот тут-то вы и воспользуетесь другой стороной молотка. В то время как размягчающая сторона молотка в некоторой степени разглаживает мясо, более равномерная поверхность его тупой стороны делает это более эффективно, не разрывая мясо на части с чрезмерным усилием или не разрезая его.

Правильное разглаживание мяса на самом деле жизненно важно для некоторых рецептов, таких как куриный кордон блю, а не просто рекомендуется для свиных отбивных или стейков.