Куда пропали еврейские гастрономы Чикаго? Как следующее поколение сохраняет традиции в современной интерпретации

ЧИКАГО (WLS) – Еврейские гастрономы известны супом с шариками мацы и бутербродами с большим количеством мяса. Но стоимость различных видов мяса является одной из причин, по которой гастрономов сейчас не так много.

Команда ABC7 I посетила современный гастроном, чтобы узнать, как люди спасают еврейские гастрономы.

Мясо готовится, а сэндвичи складываются стопками в ресторане Steingold's в Чикаго в Лейквью. И не забудьте бублики.

«Тесто замешивается в миксере размером с меня, это большой миксер. Большой миксер, чтобы замешивать там большие порции теста», — сказала Мэдди Китон, менеджер Steingold's.

Менеджеры и работники Steingold описывают гастроном как нарушающий правила и инновационный.

«Немного современного взгляда», — сказал Китон.

Владелец Аарон Стейнголд открыл это заведение в 2021 году.

«Большая часть нашей еды готовится дома с нуля. Многие гастрономы, вы знаете, нарезают ее открытыми пакетами. На самом деле мы готовим ее по нашим рецептам», - сказал он.

Бизнес, несмотря ни на что, открывается и процветает, поскольку количество еврейских гастрономов сокращается.

"Исчезновение еврейских гастрономов происходит повсюду по всему миру. Когда-то их были тысячи, а теперь мы можем насчитать всего несколько сотен", - сказал Дэвид Сакс, автор книги "Спасите гастроном".

Сакс сказал, что чтобы понять упадок деликатесов, нужно посмотреть на мясо.

«Продажа огромного сэндвича с мясом, который когда-то был очень недорогой вещью, с годами стала намного дороже», — сказал Сакс.

Сакс сказал, что потребители не хотят платить 20–25 долларов за сэндвич, даже с большой кучей мяса. Он также сказал, что тенденция к снижению калорийности, возможно, нанесла ущерб гастрономам за последние годы.

«Он был создан и подпитан поколением за поколением евреев из Восточной Европы, пришедших примерно с конца девятнадцатого века до Холокоста», — пояснил он. «Сейчас в Восточной Европе больше нет еврейских поваров и потенциальных владельцев гастрономов, которые могли бы прийти в большом количестве и открыть ресторан».

Сакс сказал, что такие гастрономы, как Steingold's, возвращаются, предлагая современный взгляд на традиционную еду, по-прежнему наполненную вкусом.

«Поскольку применяются более современные методы управления и методы управления кухней, это просто еще один тип ресторана, к которому вы должны применять принципы управления затратами на питание, и пока вы держите свои расходы на должном уровне, они могут быть успешными», — сказал Стейнгольд. .

Стейнгольд сказал, что другие современные гастрономы также открываются, поскольку бизнес-модель меняется со временем. Суть в том, что пока кто-то готовит хорошую еду, найдутся потребители, которые ее купят и съедят.