Эндрю Циммерн: «Го»

Как вы думаете, то, как человек заказывает гамбургер, что-то говорит о его личности? Любители приключений всегда пробуют что-то новое. Верные друзья постоянно получают классический американский чизбургер, хотя мы должны с подозрением относиться к тем, кто хочет, чтобы он был хорошо приготовлен и без ничего. Это всего лишь рабочая теория.

Прошли времена сухих хоккейных шайб, приготовленных заранее в супермаркете. Сегодня домашние повара имеют больше возможностей, варьируя соотношение жира и мяса и используя разные белки. Бургеры сделаны не только из говядины; их можно приготовить, сформировав котлеты из овощей, фарша птицы, рыбы или бобовых.

Удобные насадки для мелкой бытовой техники, такие как стационарный миксер, позволяют домашним поварам измельчать мясо, имея больше контроля над качеством бургера. Фарш изготавливается из кусков говядины, отрезанных от основного отруба, чтобы сделать его более привлекательным. Измельчение говяжьей обрезки — это экономичный способ приготовления гамбургеров, который сокращает пищевые отходы, что является настоящей выгодой во время продовольственной инфляции. От 15% до 20% коровьей туши пойдет на измельчение обрезков. Подобно хот-догам и колбасам, говяжий фарш состоит из бескостных мышц или соединительной ткани, которые мелко измельчаются, чтобы сделать его нежным и более вкусным.

Житель Миннесоты Эндрю Циммерн рассказывает о своей любви к гамбургерам в недавнем выпуске своего подкаста «Спроси меня что-нибудь». Знаменитый шеф-повар рассказывает, как он готовит это типичное американское блюдо, независимо от того, есть ли у него время на планирование или в крайнем случае готовит гамбургеры вместе.

Гамбургеры тесно связаны с американской кухней, особенно в период между Днем памяти и Днем труда, когда потребление гамбургеров достигает своего пика. Живя в Миннесоте, Циммерн пользуется услугами местных бизоньих ферм и наслаждается мясом бизона, приготовленным на месте, для гамбургеров. Как и говядина, бизон — это красное мясо, богатое цинком и железом и содержащее все девять незаменимых аминокислот, необходимых организму. Бизон по вкусу похож на говядину, и его можно приготовить таким же способом, но он более постный и содержит меньше калорий на порцию.

Чтобы приготовить гамбургеры, Циммерн оставляет остатки других блюд и делает мясной фарш. Когда он накопит достаточно, он переработает мясо для гамбургеров, используя измельчительную насадку для своего настольного миксера. Во время развлечения Циммерн покупает жаркое из окорока или говяжий комок, который достается из лопатки, и сам измельчает мясо.

В крайнем случае Циммерн отправляется в супермаркет и покупает высококачественного местного зубра. Если он настроен на что-то более греховное и «мясистое», он купит недорогой говяжий фарш с высоким соотношением жира к мясу 25:75 и приготовит потрясающие гамбургеры. Более высокий процент жира означает более ароматный бургер. Смэш-бургеры готовятся путем прессования котлеты лопаткой или чугунной сковородой, что увеличивает площадь поверхности, контактирующей с теплом. Хотя котлеты не такие сочные, как гамбургеры, приготовленные традиционным способом, в результате реакции Майяра снаружи у гамбургеров образуется вкусная корочка.