Мясо медведя: все, что вам нужно знать о поедании медведя

Медвежье мясо часто пользуется плохой репутацией, но с этими тремя блюдами вы не ошибетесь.

Тайлер Фрил | Опубликовано 15 апреля 2023 г., 8:08 по восточному времени

В последние годы охота на медведя получила широкое распространение, и охотники даже видят новые возможности в таких местах, как Миссури и Нью-Джерси. но многие люди до сих пор не осознают ценность медвежьего мяса. Некоторые даже не думают, что это съедобно.

Я признаю, что мясо медведя немного отличается от мяса оленя, лося или лося, которое у многих охотников на крупную дичь ассоциируется с хорошо укомплектованной морозильной камерой. В каком-то смысле я считаю это мясом второго сорта — вы не увидите, чтобы я готовил стейки из медведя, когда у меня есть лось в морозильной камере, — но мясо медведя занимает некоторые большие ниши и превосходно, если о нем правильно заботиться и готовить.

Как и в случае с любым животным, особенно всеядным, время от времени вы можете столкнуться с животными с неприятным вкусом. Медведи, которые питались лососем и падалью, часто неприятны на вкус, а прогорклый запах самого мяса будет хорошим индикатором. Однако большинство черных медведей являются прекрасным блюдом. При правильном уходе из них получается отличная еда. Для достижения наилучших результатов очень важно быстро снимать шкуру с животного, сохранять мясо чистым и срезать с него лишний жир.

Многие охотники здесь, на Аляске, тоже любят есть мясо гризли, но из нескольких гризли, которые я пробовал есть, ни один не подходил для собаки. Как и у любого животного, диета играет огромную роль, и, возможно, все медведи, которых я пробовал, сразу же перешли на гнилую диету, убивающую зиму, - в любом случае они так пахли. Я уверен, что любой медведь (гризли или черный медведь), который ест ягоды всего пару месяцев, будет иметь прекрасный вкус.

У черных медведей темное, насыщенное мясо и, в зависимости от сезона, имеется значительный слой жира, который можно вытопить для запекания и использовать для многих других целей. Весенние черные медведи почти всегда вкусны. В зависимости от региона и времени сезона они часто питаются только свежей зеленью и не едят слишком много рыбы или падали. Весенние медведи обычно не имеют слишком много жира, поскольку он истощается во время спячки.

В районах, где медведи питались лососем, вопрос о том, будет ли у вашего осеннего медведя съедобное мясо, является решающим фактором. Однако в большинстве районов США, где мы можем охотиться на медведей, это не имеет значения. Осенних медведей ценят во многих регионах, потому что они питаются ягодами, желудями или другими культурами и имеют здоровый слой жира. Хороший медвежий жир можно использовать разными способами, и во время обработки его следует срезать с медвежьего мяса.

Конечно, вы можете проявить творческий подход к приготовлению медвежатины, но здесь, на Аляске, не так уж много необычных рецептов, и есть три простых способа приготовления медвежатины, которые мне нравятся. Помните, что медведи часто являются переносчиками опасных паразитов, но все будет в порядке, если вы всегда будете готовить мясо при внутренней температуре 165 ℉. Я часто превышаю это значение, просто чтобы убедиться, что это безопасно для употребления.

Вот три моих любимых способа приготовления и употребления мяса черного медведя.

Я не часто готовлю медвежье мясо на гриле, но есть один способ, благодаря которому оно мне действительно нравится. Обычно я делаю это, когда у меня есть свежий медведь, которого я только что освежевал и разделал. Разбирая медведя, я отрезал спинные ремни и оставил верхнюю половину ребер прикрепленной. Я использую нож, чтобы отделить спинку от позвоночника, затем пилой отделяю ребра от позвоночника, обрезаю нижнюю (брюшную) половину ребер, оставляя спинку прикрепленной к полустойке ребер. Это также хорошо работает с частью спинки, свободной от костей. После приготовления вы можете нарезать его на стейки, похожие на томагавк.

Приправить это медвежатину просто. Просто намажьте мясо со всех сторон сухой приправой, а затем обжарьте со всех сторон на раскаленном гриле или чугунной сковороде. У меня есть коптильня Camp Chef, на которой я докурю. После обжаривания я кладу его на гриль при температуре около 225 ℉, чтобы прокоптить. Я использую датчик температуры (многие шеф-повара лагеря оснащены электронными датчиками, которые подключаются к грилю), и как только температура в центре мяса достигает около 170 ℉, я снимаю мясо и даю ему отдохнуть.