Выбор мясной лавки нацелен на успех

Эли Тичаут, внучка владельцев, и Джейми Тистл, продавец в Davison Meats. Тистл сказала, что чистит прилавки минимум раз в час. (Карен Шаффнер/Сотрудники)

В Davison Meats на Ина-Роуд продажа продуктов – это нечто большее, чем просто взвешивание мяса и получение денег.

Чистота важна, особенно для продавца Джейми Тистла, который ежечасно дезинфицирует прилавки.

«Я даже не представлял, что о мясе нужно знать так много», — сказал Тистл. «У (коровы) так много разных частей и разных разрезов. Узнать, откуда они берутся на животном, действительно здорово».

Это не просто мясная лавка. Закажите здесь определенный кусок говядины, и главный мясник Бретт Сиппи позаботится о том, чтобы все было сделано правильно.

«Я режу все, что нужно людям, и учу их готовить, если им нужна в этом помощь», - сказал он.

«Мы делаем много фирменных нарезок», — добавил подмастерье мясника Крис Мармон. «Как и в большинстве мест, вы не увидите Денвер (стейк). Вы не увидите три-типов. Мы тоже продаем стейки с вешалками, и во многих местах стейки с вешалками нет».

Хенгер-стейки — это кусок говядины, который ценится за вкус.

Клиенты доверяют Сиппи, потому что, помимо более чем десятилетнего опыта работы мясником, он еще 18 лет проработал шеф-поваром. Выпускник Скоттсдейлского кулинарного института предпочитает быть мясником повару.

«Это то, что я делаю», - просто сказал он.

По словам Сиппи, Davison Meats — первая мясная лавка на Ина-роуд, открывшаяся за 15 лет. Расположенный на Эмбасси Плаза, он чувствует себя достаточно хорошо, достаточно хорошо, чтобы держать двери открытыми в течение последних полутора лет. Магазин специализируется на продаже кусков говядины высшего качества, бестселлером являются стейки рибай высшего качества. Высококачественные отборные нарезки также доступны в Davison Meats.

«Мы стараемся не заниматься обычным массовым выбором, потому что это сфера супермаркетов», — сказал Сиппи. «Мы выкупаем программы высшего сертифицированного выбора. Иногда они переходят в лучшие с точки зрения содержания мраморности и всего остального».

В чем разница между праймом и выбором? Ну цена за одну вещь. Prime стоит примерно на 2 доллара дороже за фунт.

«Говядина высшего сорта — это 1% говядины, производимой внутри страны, и она имеет самое высокое содержание мраморности», — сказал Сиппи. «Он также имеет кремово-белый жир. (Мясной скот) обычно кормят травой и получают высококачественное зерно в течение последних 30–60 дней. Prime является лучшим по качеству и вкусовым качествам».

Большая часть продуктов Davison Meats никогда не замораживается и поставляется свежей из Greater Omaha Packing. По словам Сиппи, это единственный магазин в районе Тусона, где продается продукция этой компании.

«Упаковка Greater Omaha Packing считается, по сути, лучшей из того, что производится здесь, в континентальной части Соединенных Штатов», — сказал он. «У них действительно высокие стандарты качества и санитарии».

Свинина Davison Meats поступает из Канзаса и Айовы. По словам Сиппи, его быстро продают, поэтому он всегда свежий.

В Davison Meats Сиппи и Мармон делают все сосиски и сосиски. Они перемалывают собственный говяжий фарш и готовят разнообразные котлеты, в том числе котлету «я-я», состоящую из 33% бекона и 66% говяжьего фарша. Пара измельчает и продает индейку, курицу и баранину. Они делают чоризо из говядины и свинины, а также колбасу для завтрака. Они даже готовят корм для собак, перемалывая субпродукты, говяжью вырезку и овощи. Сиппи сказал, что корм для собак биологически подходит для сыроедения. Найдите его в замороженном ящике. «Это полезный продукт», — сказал Сиппи.

Это все вещи, происходящие перед домом. В задней части магазина Сиппи представляет Большую Берту, мясорубку, где делают колбасу, фарш и корм для собак.

«Не одновременно», — быстро добавляет Сиппи. Большую Берту дважды в день тщательно убирают. Рядом стоит пила для резки мяса, похожая на ленточную пилу; морозильная камера для хранения таких вещей, как корм для собак; и немного мясного фарша, и холодильник, где мясо хранится при прохладной температуре 29 градусов.

Сотрудники Davison Meats следят за деталями управления мясным рынком. Все они знают, что это улучшает качество покупок и еды.