Донна Маурильо, «Пища для размышлений»

Какие выходные! Я слег с пищевым отравлением. Поверьте, вы этого не хотите! Три дня я чувствовал себя несчастным, больным и обезвоженным. Откуда это? У меня есть несколько подсказок – возможно, это ресторанный обед, – но это состояние настолько сложно определить, что я даже не знаю наверняка. Это может быть даже болезнь желудка, потому что они так похожи.

Чтобы получить пищевое отравление, не обязательно обедать в ресторане. Вы можете получить его на собственной кухне. Чтобы избавить вас от страданий (а это страдания), вот несколько способов их предотвратить.

Во-первых, я знал людей, которые любят редкие гамбургеры. Не делай этого. Редкий стейк – это одно. Внутренняя часть стейка защищена от внешних насекомых, так что если приготовить снаружи, то в целом все хорошо.

Фарш – это совсем другая история. Большая часть говядины заражена фекальными бактериями со скотобоен. Когда вы пропускаете его через мясорубку, все эти поверхности загрязняются еще больше. Итак, вы хотите приготовить фарш полностью. Без исключений.

На кухне приготовьте дезинфицирующие салфетки. Я всегда гоняюсь за Гэри, чтобы вытереть столешницы после того, как он положил на них сырое мясо. Если у вас плитка с затиркой, нужно быть особенно осторожным. Вот почему я положил гранит – никаких щелей, в которых могли бы спрятаться бактерии.

Используйте отдельные разделочные доски для сырого мяса и сырых овощей. Я использую силиконовые подушечки, потому что их легко мыть: красные для мяса, серые для овощей. Убирайтесь, как будто вы идете по месту преступления. Немедленно вытирайте разливы и капли мяса.

Если вы едите сырые фрукты или овощи, тщательно промойте их в салатнице или дуршлаге. Представьте себе, сколько людей грязными руками прикасались к перцу или клубнике, прежде чем они дошли до вашей кухни.

Мойте руки между приемами пищи. Если вы имели дело с сырой курицей, вымойте ее, прежде чем прикасаться к персикам. Почти вся сырая курица заражена сальмонеллой. Не выкладывайте его на салат. Если ваши руки пересохли после мытья, наденьте нитриловые перчатки и вымойте руки, пока перчатки еще надеты.

Нет, вашу кухню не обязательно стерилизовать. Во многом это просто здравый смысл. Но я видел некоторые плохие методы обращения с пищевыми продуктами на кухнях людей. Моя цель — обеспечить безопасность моих друзей или семьи, когда они обедают у меня дома.

Сколько еды выбрасывается впустую в Соединенных Штатах каждый год? Вы поверите, 120 миллиардов фунтов? Мы жалуемся на стоимость еды, но потом выбрасываем ее в мусор, если она выглядит не идеально.

Вот как можно сэкономить деньги и избавиться от этих отходов. Например, помятые яблоки отлично подходят для яблочного пюре, пирогов и тартов. Просто отрежьте поврежденные части, а остальное сварите. То же самое с персиками и грушами.

Увядшую морковь можно опустить вертикально в стакан с холодной водой, чтобы оживить ее. Или бросьте их в суп, где свежесть не имеет значения. То же самое и с увядшим салатом. Если на нем нет мягких пятен, вы можете освежить его в миске с ледяной водой и использовать для салата.

Перезревшие помидоры (НЕ заплесневелые) можно использовать для гаспачо, супа, соуса или сальсы. Ягоды, прошедшие свой расцвет (опять же, не заплесневелые), можно использовать в пирогах, варенье или соусах. Или взбейте их в блендере и приготовьте фруктовое мороженое. И, конечно же, перезревшие бананы или кабачки можно превратить в хлебцы к чаю.

Увядшие травы можно опустить в стакан с холодной водой, как цветы, и они оживятся. Или поместите их в дегидратор для сушеных трав. Вы можете сделать то же самое в духовке на ночь при включенном свете. Не включайте отопление.

Просто будьте осторожны со всем, что имеет плесень. Щупальца могут проникать глубоко в продукты и выделять токсины. Выбросьте все это в контейнер для компоста.

Мои фотографии Италии выставлены в итальянском ресторане Casa Nostra, шоссе 9, Бен-Ломонд, до конца июня. Сходите на обед или ужин и насладитесь шоу.

Немного зелени может оживить тусклое блюдо. Рис, например, хорошо смотрится с паприкой или корицей сверху. Или попробуйте нарезанную кукурузу с петрушкой, нарезанные помидоры с нарезанным свежим базиликом, картофельное пюре с шалфеем или зеленую фасоль с нарезанным перцем.