Как приготовить макароны без машины: «Это весело, и вы не ошибетесь»

Когда дело доходит до пичи, кавателли и орекьетте, радио Мельбурна Хоуп-стрит сообщает, что все, что вам нужно, это мука, вода и деревянная скамейка.

Для непосвященных приготовление макарон с нуля может оказаться более трудным, чем оно того стоит. В конце концов, зачем тратить свои кровно заработанные деньги на большую, дорогую, сверхспециализированную машину для макарон, если вы можете купить пачку сушеных спагетти в супермаркете за 2 доллара?

А для тех, кто хочет попробовать, в Интернете есть масса устрашающих видеороликов: искусные итальянские повара лепят из яиц, муки и воды чудесные формы с мастерством и ловкостью, передаваемыми из поколения в поколение. Но хотя барьеры для входа могут показаться непреодолимыми, это не обязательно так. У первых производителей макарон не было маркато.

«Вы можете сделать это так просто», - говорит Элли Буадана, шеф-повар мельбурнского радио «Hope Street Radio». «Это всего лишь мука, вода и деревянная скамейка».

До пандемии Буадана работал на итальянской кухне и проводил по всему городу мероприятия по продаже макарон; во время карантина она построила популярный бизнес по доставке макарон. Несмотря на ее кулинарные успехи, есть один нюанс. «Я бы не сказал, что я вообще эксперт по макаронам. Я делаю это, потому что это весело, и я научился, как мне нравится это делать.

«Я бы никогда не сказал, что это традиционно».

Совладелец Hope Street Radio Пит Бакстер считает, что дополнительное время, необходимое для приготовления пасты дома, стоит затраченных усилий: «Вы никогда не получите такую ​​​​же насадку для соуса с макаронами, купленными в магазине… Кроме того, текстура действительно жевательный и уникальный».

Подпишитесь на нашу подборку материалов, которые обязательно нужно прочитать, поп-культуру и советы на выходные, каждое субботнее утро.

Для обучения начального уровня Буадана выбрала три формы пасты возрастающей сложности, не требующие машинной обработки: пичи, длинная паста, за которой следуют кавателли и орекьетте. Чтобы упростить шаги для новичков, были приняты некоторые вольности — например, использовался один простой рецепт теста для всех трех форм.

Считайте эти инструкции вводным поощрением, а не неуклюжим культурным извращением. Просим прощения и понимания у экспертных нонн и нонносов повсюду.

Это одно из самых простых макаронных изделий, состоящее только из муки и воды, и его можно использовать для изготовления множества форм ручной работы. Некоторым нравится приправлять тесто солью, но Буадана говорит, что кристаллы соли могут порвать тесто во время формования. Она предпочитает, чтобы макароны приправлялись сильно подсоленной водой на этапе приготовления.

Служит4

400 г манной муки,плюс еще для посыпки200 г воды комнатной температуры

Положите манную муку на посыпанную мукой столешницу или в глубокую миску и сформируйте углубление в центре. Налейте воду. Постепенно смешайте муку и воду, кончиками пальцев замесите рыхлое тесто, начиная с середины, а затем двигаясь к краям.

Тщательно вымешивайте тесто в течение 10–20 минут до получения однородной массы. Чем больше вы месите, тем сильнее связываются молекулы глютена, в результате чего макароны получаются более упругими. Накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте отдыхать на срок от 30 минут до одного часа.

Пичи, родом из тосканской провинции Сиена, берет свое название от «аппичиаре» — процесса растирания теста между руками и пальцами с образованием длинных неровных веревок. Традиционно для приготовления теста пичи используют муку типо 00 и часто добавляют оливковое масло.

«Пичи — это способ начать», — говорит Буадана. Толстая, текстурированная лапша требует минимальной точности, и она предпочитает ее неровную, сделанную вручную, спагетти.

Говорит Бакстер, отец двоих детей: «Это хороший вариант для детей… Это весело, и вы не ошибетесь».

инструкции

Разрежьте отдохнувшее тесто на восемь частей. На посыпанной мукой скамейке раскатайте каждый кусок в толстое бревно.

Прижмите один конец теста одной рукой. Другой рукой раскатайте другой конец теста взад и вперед, по направлению к себе и от себя, одновременно надавливая ладонью, чтобы протянуть тесто по скамье, образуя длинные веревки. Повторите то же самое с оставшимися порциями теста.