Как приготовить колбасу с помощью миксера KitchenAid

Когда вы совершаете покупку по нашим ссылкам, Insider может получать партнерскую комиссию. Узнать больше.

Есть несколько кухонных предметов, которые повсеместно считаются лучшими: блендеры Vitamix, голландские духовки Le Creuset и, конечно же, когда дело доходит до миксеров, KitchenAid.

Что делает этот миксер таким особенным? Помимо высокой надежности, настольный миксер KitchenAid можно использовать для решения широкого круга задач: от приготовления выпечки до приготовления домашнего мороженого. А с подходящей насадкой можно даже приготовить вкусную колбасу.

Это основные этапы приготовления колбас с помощью KitchenAid. Вот разбивка каждого шага.

Обязательна хорошая насадка для мясорубки, которая также имеет возможность начинки колбасы. KitchenAid и несколько других производителей предлагают разные варианты, но мне больше всего нравится металлическая насадка для мясорубки KitchenAid. Он легко очищается и долговечен благодаря своей стальной конструкции. В комплект также входит пластиковая пластина для набивки колбас и две трубки для набивки колбас: большая (19 мм) и маленькая (9,5 мм). Прежде чем использовать его в первый раз, обязательно вымойте кофемолку.

Читать далее:Как измельчить мясо с помощью KitchenAid

Также вам понадобится мясо и специи. Это сложно, потому что это полностью зависит от личного вкуса. Хорошая стратегия — провести несколько проб и ошибок — не самая худшая стратегия, учитывая, что вы будете дегустатором.

Большинство рецептов колбас требуют использования свинины или, возможно, смеси свинины и говядины. Если вам нравится сочная колбаса, выбирайте более жирные куски мяса, например свиную лопатку (также называемую свиной окурок). Если вам нужна более постная альтернатива, рассмотрите индейку, курицу или более постные куски свинины и говядины.

Чтобы колбасы, сделанные своими руками, стоили моих усилий, я обычно начинаю с четырех или пяти фунтов мяса.

Помимо мяса, специи играют ключевую роль в передаче желаемого вкуса.

Чтобы приготовить мясо, вам нужно разрезать его на более мелкие куски. Для этого понадобится разделочная доска и острый нож. Один из моих любимых ножей — 8-дюймовый нож шеф-повара Victorinox Fibrox Pro. Также пригодятся большие и маленькие миски для смешивания. Потенциально для этой задачи вы могли бы использовать миску KitchenAid, но я обычно этого не делаю.

Если вы планируете формовать колбасу в виде звеньев, вам понадобятся оболочки для колбас. Большинство оболочек изготавливается из очищенных и засоленных свиных кишок, хотя доступны и коллагеновые оболочки. Я бы избегал употребления коллагена, если у вас нет особых диетических причин избегать свинины. Коллагеновая оболочка рвется легче, чем кишечник свиньи. Вместо этого я использую натуральные свиные оболочки для колбас от Oversea Casing.

Из соображений безопасности и для облегчения процесса измельчения обязательно храните все в холодном состоянии. Я храню мясорубку в собранном виде в морозильной камере, когда она не используется, чтобы я мог легко получить к ней доступ, когда захочу перемолоть мясо. Если это непрактично, положите его в морозилку хотя бы за несколько часов до того, как вы планируете измельчать. Прежде чем делать это, убедитесь, что шлифовальная пластина, которую вы хотите использовать, установлена. Я рекомендую среднюю шлифовальную пластину с отверстиями диаметром 4,5 мм.

За полчаса до измельчения положите мясо в морозилку. Это может предотвратить рост вредных бактерий, но в основном мы делаем это для того, чтобы облегчить работу мясорубки, поскольку твердое мясо легче измельчить, чем мягкое.

Пока мясо затвердевает, смешайте специи в небольшой миске. Вы не хотите, чтобы ваше мясо нагревалось, пока вы это делаете, поэтому хорошо подготовить его до того, как вы начнете измельчать. Затем, как только мясо будет измельчено, вы можете добавить специи и сразу же начать перемешивать.

Когда мясо станет твердым, но не замороженным, достаньте его и нарежьте кубиками, достаточно маленькими, чтобы поместиться в загрузочную трубку мясорубки. Кубики размером в один дюйм должны подойти. Если я тороплюсь, то иногда просто режу мясо длинными узкими полосками. Разницы в качестве помола при использовании полосок вместо кубиков я не заметил.