Как покупать миксеры, по мнению профессиональных поваров

Где-то за последние два года у меня, как и у большинства людей, появился настоящий интерес к выпечке. Все началось достаточно невинно с печенья с шоколадной крошкой, а затем переросло в хлеб и тесто всех видов. Вместо того, чтобы исследовать, какой настольный миксер лучше всего подойдет для моих нужд, я сразу же купил KitchenAid. Хотя это сработало в мою пользу, мне, вероятно, следовало провести еще немного исследований, прежде чем выбрасывать все эти деньги.

Независимо от того, похожи ли вы на меня, развили ли вы умение готовить домашние десерты и кондитерские изделия или хотите впервые заняться выпечкой, мы поговорили с несколькими экспертами, чтобы узнать, на что именно вам следует обращать внимание, когда дело доходит до поиска правильный миксер.

Как купить стационарный миксер | Настольные миксеры, рекомендованные экспертами | Еще больше настольных миксеров с самым высоким рейтингом | Часто задаваемые вопросы

Хотя большинство стационарных миксеров выполняют одну и ту же работу, разница заключается в том, насколько хорошо они это делают. Повара, с которыми мы беседовали, поделились несколькими вещами, которые следует учитывать при покупке качественного настольного миксера.

При покупке стационарного миксера каждый шеф-повар рекомендует учитывать первое, для чего именно вы будете его использовать. Например, если вы планируете выпекать большое количество хлеба, печенья и другой выпечки, вам следует поискать более прочный миксер, который сможет справиться с большим количеством теста и, вероятно, будет стоить немного дороже.

Фрэнк Костантино, декан Школы гостеприимства и менеджмента Кулинарного института колледжа Монро, сказал, что существует две категории миксеров:

Как бы просто это ни звучало, вес является важным фактором, который следует учитывать при покупке стационарного миксера.

«Это звучит забавно, но если он не весит много, он не будет устойчиво стоять на вашем прилавке», - говорит шеф-повар Сьюзен Лагалль, заведующая кафедрой Международной программы выпечки и кондитерских изделий Университета Джонсона и Уэльса. «Если у вас очень крутое тесто для хлеба, и вы пытаетесь его замешать, а миксер недостаточно прочный, оно может опрокинуться или просто будет неприятным на ощупь; стол будет трястись».

Подобно тому, как вы оцениваете вес машины, чтобы определить, насколько она будет прочной, вам также следует обратить внимание на функции, рассчитанные на длительный срок службы. Лагалле, например, нравятся миксеры с чашей из нержавеющей стали, потому что они прочные, универсальные, не ломаются и не трескаются. «Они могут вмятиться, если уронить их очень сильно, но не всегда», — сказала она.

Кирин Болдуин, шеф-повар-преподаватель кондитерского и хлебопекарного искусства в Институте кулинарного образования в Нью-Йорке, не просто ищет миски из нержавеющей стали, рекомендует вообще избегать пластиковых деталей. По ее словам, если вы работаете с более крепким тестом, вы можете сломать насадку, если она сделана из пластика. «Вы хотите быть уверены, что получаете машину, достаточно прочную, чтобы выдержать то, что вы пытаетесь с ней сделать».

Даже мощность двигателя играет важную роль в том, насколько полезен миксер для ваших нужд. Для более крутого теста, такого как хлеб или тесто для пиццы, вам понадобится стационарный миксер с двигателем достаточной мощности, чтобы справиться с ним, посоветовал Константино.

Настольные миксеры более высокого качества, вероятно, будут стоить немалых денег. В то время как каждый шеф-повар упоминал цену как фактор, о котором следует учитывать при совершении покупок, Болдуин говорит, что качественный настольный миксер, который прослужит долгое время, «вероятно, будет стоить как минимум несколько сотен долларов».

Это может показаться глупым, но выбор правильного цвета — важный фактор при принятии решения! При правильном уходе миксеры могут прослужить десятилетиями. Поэтому вместо того, чтобы выбирать актуальный цвет, выберите вечный цвет, который будет расти вместе с вами и вашим домом. Лагалль подчеркнула важность выбора цвета, который вам действительно нравится. «Это будет на вашем прилавке навсегда», — засмеялась она.

KitchenAid выделялся среди всех шеф-поваров, с которыми мы говорили. Они признались, что владеют собственными миксерами KitchenAid уже от 20 до 32 лет, и все они до сих пор работают. Профессиональная серия имеет конструкцию с подъемом чаши (которая обычно имеет боковой рычаг и два рычага, соединяющихся с чашей стационарного миксера для ее подъема и опускания), которая, по словам Лагалла, проста в использовании, удобна и прочна.