Любишь стейк? Эта лаборатория

Израильская компания Aleph Farms уникальна среди новых производителей культивируемого мяса, предлагающих стейки, но сначала компания должна получить разрешение на его продажу где-либо.

Девин Леонард

Поделиться этой статьей

Дидье Тубиа нервно постукивает ногой. Он сидит на заднем сиденье универсала Renault, которым управляет Йохай Шнайдер, чья семья владеет одним из крупнейших ранчо Израиля, и этим холодным утром они отправляются на Голанские высоты посмотреть на коров на ближайшем пастбище. Прежде чем они доберутся туда, у Тубии есть деловое предложение, которое он хочет обсудить со скотоводом.

Эти двое, похоже, не были настоящими приятелями. Тубия является главным исполнительным директором Aleph Farms, израильского стартапа, который выращивает мясо из клеток, а не выращивает и забивает животных, и он непреклонен в том, что традиционная мясная промышленность, особенно сектор говядины, разрушает климат выбросами метана и бессовестным уровнем выбросов вырубка леса. Он утверждает, что такие компании, как его, могут трансформировать бизнес по производству животного белка, сделав его более устойчивым и предоставив ему возможность накормить еще миллионы людей.

Такой переворот может означать уменьшение количества владельцев ранчо. Но как бы Тубиа ни хотел увидеть упадок крупных промышленных ферм, у него есть план по спасению более мелких операторов, таких как Шнайдер, чью практику содержания на свободном выгуле он хвалит. Он хотел бы заплатить им за обеспечение Алеф коровьими клетками и даже оснастить их биореакторами — устройствами, похожими на котлы, в которых такие компании, как Алеф, производят мясо — чтобы они могли варить свои собственные, выращенные в клетках отрубы.

Пока дородный седовласый Шнайдер управляет Renault по холмам северного Израиля, Тубия, выросший в Париже и сохранивший галльский акцент, делает предложение о покупке сотовых телефонов. «У вас будут дополнительные доходы», — говорит Тубиа. «И для нас это также способ получить лучшие клетки».

«Это на вкус как мясо?» — скептически спрашивает Шнайдер. «Это похоже на мясо?»

Да, говорит Тубиа, объясняя, что Алеф не пытается копировать толстые мраморные отрубы для продажи на бойне владельца ранчо. План Алефа состоит в том, чтобы начать коммерческие продажи тонкого куска говядины, размером ближе к минутному стейку. Через несколько лет он надеется добавить в свое меню более сытный рибай, изготовленный с помощью 3D-биопринтера. «Идея состоит в том, чтобы создать наше собственное пространство во вселенной мяса», — говорит ему Тубиа.

Шнайдер говорит, что он это понимает. Зачем что-то копировать, размышляет он, если не можешь сделать это правильно? Он говорит, что его отец всегда пытался повторить тушеное мясо своей бабушки, но вкус у него никогда не был прежним. «Именно», — говорит Тубия с надеждой.

Тем не менее, Шнайдер, похоже, не заинтересован. Он переходит в режим экскурсовода, указывая на стаю аистов над головой, темные жилы вулканической породы в окружающих полях, а там — руины еврейского города, построенного еще в библейские времена. Тубия оставляет эту тему без внимания.

В последующем интервью Шнайдер говорит, что был бы готов заключить с Алеф сделку по коровьим клеткам. Он менее уверен в выращивании мяса на своем ранчо и сомневается, что многие другие владельцы ранчо захотят этого из-за опасений по поводу того, какое значение выращенное в лаборатории мясо может означать для их традиционного бизнеса. «Они будут бояться», — говорит Шнайдер.

Мало кто станет оспаривать оценку Тубиа текущего мясного бизнеса. Организация Объединенных Наций заявляет, что мировая животноводческая отрасль несет ответственность за 14,5% мировых антропогенных выбросов парниковых газов, большая часть которых приходится на животноводство, которое международная организация также обвиняет в высоких уровнях вырубки лесов в Латинской Америке, Африке и Азии. Некоторые настаивают на том, что мясоеды должны заменить свои гамбургеры на чечевицу, но в ближайшее время они не будут делать это массово. В прошлом году ООН предсказала, что, поскольку население мира, как ожидается, вырастет на 11% в ближайшее десятилетие, потребление мяса вырастет еще на 14%.

Тубия говорит, что то, что он предпочитает называть «выращенным мясом», должно быть частью решения, и его голос вряд ли одинок. По данным Good Food Institute, некоммерческой организации, выступающей за альтернативные белки, в прошлом году инвесторы вложили в развивающуюся отрасль 1,4 миллиарда долларов. Между тем, число компаний, занимающихся производством мяса, выращенного на клетках, во всем мире выросло до 107.