Терпение помогает добиться успеха производителю бекона и колбасы

Настольная мясорубка, важнейший инструмент, когда Old Major Market начал производить колбасу, оставлена ​​на полке в новом производственном комплексе компании, расположенном в нескольких кварталах к востоку от торгово-выставочного комплекса штата Индиана.

За семь лет продажи высококлассного бекона и колбасы Old Major перерос скромное оборудование.

И даже нынешняя мясорубка Old Major, рассчитанная на переработку 3000 фунтов мяса в час, уступит место той, которая рассчитана на 9000 фунтов за то же время — как только новая машина прибудет из Германии.

Уроженец Зайонсвилля Марк ЛаФэй основал Old Major в 2016 году, превратив занятие любителя в бизнес по продаже мяса через Интернет, на фермерских рынках и в ресторанах.

Хобби Лафея стало серьезным, когда он и его друг изготовили коптильню из двух огромных резервуаров для печного топлива, найденных в подвале дома. Он установил основные цели существования Old Major, такие вехи, как: «Если мы продадим достаточно бекона, чтобы купить машину для нарезки, мы продолжим работу».

Его первой крупной инвестицией в бизнес стала покупка вакуумного шприца для увеличения скорости изготовления колбасы. Но он также узнал, что постепенное усовершенствование оборудования создает узкие места на производственной линии.

«Если бы вы проснулись завтра и сказали: «Я хочу заняться переработкой мяса», это заняло бы много времени», — сказал ЛаФэй. «Вам нужно начинать с малого. Вам нужно находить клиентов и масштабироваться вместе со своими клиентами. Для роста вам нужен большой капитал. этого».

Это непросто, но ЛаФэй имеет успешный опыт предпринимательства. 40-летний мужчина начал управлять рок-группами, когда был подростком. Один из его клиентов из Индианаполиса, христианская металкор-группа Haste the Day, с 2004 по 2010 год продала 300 000 альбомов.

Майкл Мерфи, басист группы Haste the Day, видит параллель между работой Лафея в шоу-бизнесе и мясопереработкой.

«Он взял что-то местное, например нашу группу, и помог нам органично расти», — сказал Мерфи. «Мы начали с небольших концертов и постепенно продвигались вперед. Мы не форсировали проблему словами: «О, ну, эта группа заслуживает того, чтобы возглавить «Египетскую комнату». Это было: «Нет, ты собираешься давать концерты для 30 человек в течение двух лет».

ЛаФэй называет «Старого Мейджора» делом любви. По его словам, бизнес прибыльный, но он хочет, чтобы Old Major реализовал свой финансовый потенциал к 10-летнему юбилею. Имея шесть сотрудников, работающих полный рабочий день, и два сотрудника, занятых неполный рабочий день, компания ожидает роста выручки на 30% в 2023 году.

Год начался с переезда Старого Мейджора из кухни Оперного центра Базиле, 4011 N. Pennsylvania St., в комплекс Milky Way, 4201 Millersville Road. Комплекс Milky Way, являющийся частью района Медоуз, представляет собой здание площадью 70 000 квадратных футов, которое служило штаб-квартирой несуществующей молочной компании Roberts Dairy.

Майкл Боаз, основатель Boaz Construction, ремонтирует здание, торжественное открытие которого состоялось в 1930 году. Он сказал, что более 40 арендаторов займут комплекс «Млечный путь», когда в мае он начнет новую эру в качестве многофункционального конгломерата.

Старый Мейджор возвращает еду в здание и даже превращает старый холодильник Roberts Dairy в новый. ЛаФэй сказал, что он ценит связь с историей и развитием сельского хозяйства Индианы.

«Это похоже на Wayback Machine», — сказал он.

ЛаФэй, завоевавший титул чемпиона по барбекю на заднем дворе ярмарки штата Индиана в 2015 и 2017 годах, сказал, что очень приятно быть профессиональным производителем продуктов питания в штате.

«Всю свою сознательную жизнь я был потребителем», — сказал он. «Возможность внести свой вклад в каком-то качестве унизительна».

Когда его спросили о различиях или сходствах, связанных с управлением рок-группами и работой мясника, ЛаФэй дал развернутый ответ.

«Это был чрезвычайно напряженный момент», - сказал ЛаФэй о своем музыкальном расцвете, а затем со смехом добавил: «Но это чрезвычайно напряженный момент».

Специализированный бизнес

Недавно сотрудники Old Major работали над новым методом выдержки свиной грудинки или исходного материала для бекона, при котором 2200 фунтов мяса помещаются в одну большую ванну на неделю.