Лучшая мандолина

После нового раунда испытаний новый Super Benriner стал нашим фаворитом.

Ничто так не упрощает ежедневную подготовку к приготовлению пищи, как мандолина. Вы можете сэкономить время на кухне и добиться точных разрезов, не изучая никаких навыков работы с ножом, с помощью острых, долговечных и сменных лезвий Super Benriner. Он имеет простую портативную конструкцию и безопасную и надежную защиту для рук, которая защищает ваши пальцы от повреждений.

Эта классическая мандолина, которую можно найти на кухнях ресторанов по всему миру, имеет острые, как бритва, сменные лезвия и надежную защиту для рук.

Может быть нет в наличии

*На момент публикации цена составляла 43 доллара.

В 2018 году компания Benriner выпустила обновленную серию своих самых продаваемых мандолин, а ее новая модель Super Benriner (№ 95, с шириной лезвия 9,5 см или 3,7 дюйма) решает все проблемы, которые у нас были по поводу старой модели, сохраняя при этом свои лучшие качества. Защитный кожух был полностью переработан — теперь он захватывает овощи надежнее, чем старая версия. Лезвие с двойной фаской подходит для любых блюд: от мягких помидоров до твердых лимонов, от крошечного редиса до твердого сладкого картофеля. И общая конструкция прочная, но не громоздкая.

Реклама

Эта небольшая ручная мандолина имеет острое V-образное лезвие и надежную защиту для рук, но лезвие не подлежит замене.

Ручной слайсер-мандолина с V-образным лезвием KitchenAid имеет продуманную и простую конструкцию с легко регулируемым лезвием и сверхбезопасной защитой для рук. У нас были проблемы с нарезкой картофеля и сладкого картофеля вдоль, хотя все слайсеры с V-образными лезвиями не справляются с очень длинными овощами, потому что у них недостаточно взлетно-посадочной полосы, чтобы обеспечить опору для каждого ломтика. Кроме того, лезвие KitchenAid со временем тускнеет и не подлежит замене. Но цена означает, что этот инструмент по-прежнему отлично подходит для периодического использования.

Если вам нужны различные варианты нарезки, например, соломкой или кубиками, нам подойдет Börner VPower.

*На момент публикации цена составляла 60 долларов.

Swissmar Börner VPower — это надежный вариант с острым, хотя и незаменимым, V-образным лезвием, обеспечивающим точные разрезы, а также прочной портативной конструкцией. Он больше, громоздче и дороже, чем слайсеры Benriner и KitchenAid. Он также не может обрабатывать сладкий картофель в длину. Однако по всему остальному, включая помидоры, лук, редис и морковь, Swissmar справился с нашими тестами.

Эта классическая мандолина, которую можно найти на кухнях ресторанов по всему миру, имеет острые, как бритва, сменные лезвия и надежную защиту для рук.

Может быть нет в наличии

*На момент публикации цена составляла 43 доллара.

Эта небольшая ручная мандолина имеет острое V-образное лезвие и надежную защиту для рук, но лезвие не подлежит замене.

Если вам нужны различные варианты нарезки, например, соломкой или кубиками, нам подойдет Börner VPower.

*На момент публикации цена составляла 60 долларов.

В перерывах между написанием и репортажами о шеф-поварах и ресторанах в качестве кулинарного журналиста я более десяти лет работал разработчиком рецептов и шеф-поваром. Я также заядлый домашний повар и использую мандолины около 20 лет дома и на кухнях ресторанов как в США, так и за рубежом. Старший штатный писатель Лесли Стоктон, написавшая наше первоначальное руководство, потратила не менее 50 часов на исследование и тестирование мандолин. Она также занималась всем, от поварских ножей до электрических скороварок для Wirecutter, и провела два десятилетия, работая в ресторанах и на тестовых кухнях.

Чтобы узнать, на что обращают внимание профессионалы при выборе мандолины, я поговорил с шеф-поваром Амандой Коэн из Dirt Candy в Нью-Йорке. Она тратит много времени на подготовку овощей, поэтому мандолина необходима ей в повседневной работе. Точно так же в ресторане Pacifique в Лос-Анджелесе шеф-повар Даниэль Собель, которая тренировалась в нью-йоркском ресторане Sushi Azabu, известна тем, что украшает блюда изысканными блюдами, обязанными своей изысканностью мандолине. Шеф-повар суши Йоя Такахаси из Хамасаку в Лос-Анджелесе использует мандолину на линии и во время подготовительной работы, поэтому он тоже поделился несколькими советами. Я также поговорил с Чедвиком Бойдом, экспертом по еде и образу жизни, который ведет занятия и разрабатывает рецепты для таких брендов, как Campbell's и Williams Sonoma.