Серьезный вопрос: как добиться успеха в мясном секторе Новой Шотландии?

ИСТОРИЯ ПРОДОЛЖАЕТСЯ ПОД ЭТИМИ ВИДЕО СОЛЕНКИ

Крис Де Ваал не готов официально рассказать о том, что случилось, чтобы воткнуть нож в запланированное расширение его мясного бизнеса в центре города, что очень плохо, потому что у него есть чрезвычайно красочное описание другой стороны.

Однако человек, который является лицом мясных магазинов Osprey's Roost, готов снять перчатки, описывая то, что он считает самой большой проблемой в этом секторе.

«Попытайтесь найти способ заставить жителей Новой Шотландии перестать резать друг другу глотки и вместо этого работать вместе, чтобы создать что-то большее и лучшее, чем то, что было здесь», — сказал Де Ваал. «Жители Новой Шотландии завидуют успехам других. До тех пор, пока мы будем ставить себя на первое место, мы как отрасль никогда не сможем добиться того влияния, которое могли бы, если бы не праздновали неудачи, ошибки и трудности друг друга».

У Osprey's Roost есть офисы на Оксфорд-стрит и на рынке Hydrostone Market, и Де Ваал обдумывает как расширение, так и диверсификацию.

«Hydrostone должна функционировать как магазин на Манхэттене, потому что занимаемая площадь очень мала. Это похоже на камбуз корабля, и мы по-прежнему принимаем через него больше клиентов, чем в Оксфорде», - сказал он. «Но в Hydrostone, благодаря соседству, структура покупок там похожа на европейскую, где вы видите одних и тех же людей три или четыре раза в неделю.

В Оксфорде к этому относятся скорее как к покупке продуктов. Люди проводят больше времени в Оксфорде, но приезжают сюда не так часто.

«Идея всегда заключалась в том, чтобы разместить небольшие магазины по всему району HRM», — сказал он. «Когда в начале пандемии нам пришлось закрыть наш морской портовый рынок, мы заменили его Оксфордом. Но нам хотелось бы иметь возможность доставлять нашу продукцию людям по всему городу, и мы пытаемся чтобы расширить наше присутствие в Интернете».

Поставки могут начаться к лету, а места для новых магазинов, которые рассматриваются, включают Фолл-Ривер, Бедфорд, Рокингем и Честер.

Как говядина NS может быть такой же экологически чистой, как буйволица

Расширение Getaway Farm до перерабатывающего предприятия в Бедфорде будет способствовать развитию бизнеса и созданию рабочих мест.

«Что нам действительно интересно сделать, так это привнести менталитет старой школы в новые районы и к новым клиентам», — сказал Де Ваал. «Мы хотим сделать нашу продукцию доступной везде, где только можем, потому что это не тот продукт, который вы можете получить где-либо еще. Все покупают десятигаллонные ведра смеси, и у всех пепперони на вкус одинаковые, у всех одинаковый вкус медово-чесночной колбасы, потому что они все одинаковые. готовые смеси.

«То, что мы здесь делаем, отличается от того, что делает любой другой мясоперерабатывающий завод, потому что мы не покупаем ведра готовых смесей (специй), а вы просто черпаете столько-то фунтов этого, бросаете в мясо и готовите. Мы Мы создаем все рецепты с нуля и используем готовые ингредиенты. Мы поджариваем семена кориандра, а затем измельчаем их, это очень старая школа, мы не используем никаких готовых смесей или смесей, содержащих эмульгаторы и консерванты».

Завод в Бедфорде, где Osprey's Roost производит свою переработанную продукцию, оснащен вакуумным насосом для колбас, который может производить 1000 фунтов колбасы в час и который Де Ваал называет «машинным монстром», резаком для чаш, инжектором рассола и коптильней. со встроенным разбрызгивателем для очистки копченой ветчины перед отправкой на упаковку. Все, что здесь производится, продается на заводах в Оксфорде и Hydrostone, а перерабатывающий комплекс способен снабжать продукцией четыре или пять цехов.

Этот потенциал может понадобиться, если проект, который вот-вот будет завершен, пойдет хорошо. Де Ваал объединяется с другим иконоборцем, Крисом Каддихи из Salvatore's Pizza, над улучшением самой важной начинки для пиццы.

«Пока мы придерживаемся позиции «я прежде всего», мы никогда не сможем добиться того влияния как отрасль, которое могли бы, если бы не праздновали неудачи, ошибки и трудности друг друга».

- Крис Де Ваал

«Он — наша лакмусовая бумажка в отношении пепперони для пиццы. Мы находимся в процессе его разработки — и, вероятно, нам осталось одна или две партии до завершения — и он хочет носить с собой наши пепперони для своей пиццы», — сказал он. Де Вааля, который также будет продавать новый продукт в своих магазинах и в любой пиццерии, которая захочет. «Мы не собираемся ограничивать круг лиц, которые могут его получить, но именно Крис скажет нам, хороший ли это пепперони».