Чайный гриб — неожиданный способ сделать стейк мягче и мягче

Независимо от того, насколько вы неуязвимы, вы думаете, что каждый поддался хотя бы одному соблазнительно здоровому и ритуальному увлечению фитнесом. Экспонат А: забытый Thigh Master, набитый высоко на полке шкафа с 90-х годов. Экспонат Б: пыльная пара роликовых коньков, которую вы купили в 2020 году (потому что, давайте будем честными, а что еще оставалось делать?). И, наконец, Приложение C: бутылка за бутылкой неоткрытого чайного гриба, забивающая ваш холодильник.

Все нормально. Мы все проходим через фазу чайного гриба. Этот игристый ферментированный напиток, приготовленный из органических компонентов, таких как дрожжи и бактерии, стал очень популярен на рубеже веков. Его рекламировали как заменитель газировки и питательный источник витаминов и минералов, которые могут предотвратить болезни. К сожалению, подлинной научной связи пока нет, но есть доказательства того, что из него можно приготовить фантастический маринад для следующего ужина со стейком.

Домашние маринады требуют определенного уровня кислотности, чтобы мясо стало мягче. Они также должны быть подслащенными, иметь явный натуральный вкус и содержать немного масла для эффективного удержания влаги. И хотя они не являются обязательной частью приготовления на гриле, они вкусны и могут полностью изменить результат вашего ужина. Но какую роль чайный гриб сыграет на вашем следующем вечере с барбекю, спросите вы? Это отличный размягчитель мяса, который может придать вкус, несравнимый с лимонным соком или красным винным уксусом.

Многие проверенные маринады для мяса содержат вустерширский соус, лимон и мед — плюс-минус немного соевого соуса. Конечно, это надежные ингредиенты для домашнего использования, но предлагают ли они что-нибудь впечатляющее? Повседневные тендеризаторы со временем могут притупиться. Если вы чувствуете, что ваш стейк рибай нуждается в встряске, попробуйте поэкспериментировать с ферментацией.

Хотя многие активные ингредиенты содержат дрожжи, практически во всем есть бактерии. Со временем эти два вещества вызывают изменение и распад химического состава вещества. Подумайте о винограде и вине или о большой ложке клубничного йогурта. После того, как еда или напиток подверглись ферментации, они могут содержать следы алкоголя или стать газированными (из-за того, что дрожжи превращают сахар в углекислый газ). Эта же логика применима и к чайному грибу.

Когда мясо находится в ферментированном маринаде, таком как чайный гриб, бактерии и дрожжи могут эффективно разрушить мышцы и ткани внутри разреза. А благодаря добавленным ароматам, таким как грейпфрут или манго, он может придать вашему стейку на косточке удивительно вкусный оттенок. Оставьте мясо мариноваться с приправами и маслом до 20 минут. Если вы решите оставить его в покое на несколько дополнительных порций, это нормально, но будьте осторожны, чтобы не перемариновать. Ваша пища, по сути, предварительно переваривается, поэтому важно следить за ней. Тем не менее, этот чай можно использовать не только для маринования. Возможно, это тот ежедневный ингредиент, которого вам не хватает.

Чайный гриб — замечательный ингредиент, который оживит любой семейный рецепт. Его можно использовать, как водку или вино, чтобы придать блюду нотку чего-то особенного. Однако он не должен полностью заменять другие жидкости, которые могут потребоваться в вашем рецепте. Если вам нужен куриный или овощной бульон или даже чашка-другая воды, их все равно необходимо добавить. В противном случае у вас может получиться что-то, что не совсем вам понравится.

При приготовлении сливочного соуса для пасты добавьте в сковороду немного чайного гриба, как только овощи будут готовы. Затем уменьшите количество, как в случае с вином, прежде чем добавлять сливки, сыр, приправы и лапшу. Добавленный чайный гриб придаст еде пикантный оттенок, раскрывая новые ароматы, которые в противном случае были бы скрыты. Если вас беспокоит запах или вкус уксуса, влияющий на качество макарон, не беспокойтесь. Как и в случае с вином, тепло нейтрализует эти ноты и заставляет их работать вместе с добавленными ингредиентами, а не против них.

Если вы использовали чайный гриб в качестве маринада и у него еще осталось немного, есть простой способ превратить его в соус для барбекю. Добавьте приправы, сахар, томатный соус и чайный гриб в банку и оставьте бродить на прилавке в течение нескольких дней. При открытии появится сильный (но приятный) запах уксуса. Это небольшая часть брожения, но она должна утихнуть через несколько дней.