Процесс механической тендеризации стейков Costco

Устраиваете ли вы званый ужин или просто хотите провести вечер дома, приготовление стейка — отличный способ насладиться более высококлассной едой. Но если вы не часто готовите стейк, возможно, вы не совсем уверены в процессе тендеризации мяса.

Мастер-Класс объясняет, что размягчение мяса — важная часть процесса приготовления, особенно если кусок мяса немного жестче, чем хотелось бы. Тендеризация ослабляет волокна мяса, благодаря чему каждый кусок мяса легче впитывает маринады и приправы.

Есть несколько разных способов размягчить мясо в домашних условиях, в том числе отбить его молотком для мяса, скалкой или приготовить на медленном огне. Однако, если вы предпочитаете полностью пропустить этот шаг, возможно, вы захотите купить стейки в Costco. Складской клуб использует механическую тендеризацию своих стейков еще до того, как они поступят на прилавки.

По словам Insider, если вы покупаете предварительно нарезанные стейки рибай в Costco, они, как правило, предварительно размягчены. Costco использует процесс тендеризации лезвием, который, по утверждению американской испытательной кухни, заключается в том, что машина использует маленькие острые иглы для прокалывания тканей и мышц мяса. (Следы проколов почти незаметны, если вы не присмотритесь и не узнаете, что они там.)

Механически размягченное мясо имеет некоторые важные рекомендации по приготовлению, поэтому существуют некоторые разногласия по поводу того, стоит ли оно того. Как есть это, а не то! объясняет, что к мясу, подвергнутому механическому размягчению, предъявляются особые требования к температуре, чтобы избежать болезней пищевого происхождения. Тем не менее, многие люди наслаждаются удобством готового к приготовлению стейка и не против приготовить мясо еще немного.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) заявляет, что мясо следует готовить при внутренней температуре не менее 145 F, проверять с помощью термометра для мяса и давать ему постоять на огне не менее трех минут, прежде чем снимать его с варочной поверхности. .

Механическое размягчение мяса удобно, но этот процесс сопряжен с небольшим риском, поясняет компания America's Test Kitchen. Поскольку лезвия используются повторно снова и снова, существует вероятность передачи бактерий между кусками мяса. Кроме того, бактерии снаружи мяса могут проникнуть внутрь.

Эти бактерии могут вызвать заболевание, если их не приготовить должным образом. Чтобы бактерии полностью приготовились, мясо следует нагреть достаточно тщательно, чтобы оно было хорошо прожарено, что не идеально подходит для людей, которые предпочитают более редкую прожарку стейка.

Министерство сельского хозяйства США также требует от организаций, которые механически размягчают мясо, маркировать упаковки, чтобы потребители знали, как безопасно готовить мясо. Если вы предпочитаете вообще не рисковать, в мясном отделе Costco продается множество неразмолотых продуктов — просто дважды проверьте этикетки.