Тенденции в сфере колбас и гамбургеров: рост общественного питания, борьба в розничной торговле

Цифровая особенность: долгое чтение

06 июня 2022 г. — Последнее обновление: 06 июня 2022 г. в 19:10 GMT.

Связанные теги Технологии и автоматизация мяса и морепродуктов. Ингредиенты и питание function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

Возможно, неизбежно, что по мере того, как работники хотя бы часть времени возвращаются в офисы, покупатели меньше готовят дома, и это влияет на продажи в супермаркетах, говорит менеджер по анализу розничной торговли AHDB Грейс Рэндалл.

По сравнению с аналогичным периодом прошлого года за 52 недели до 15 мая объем розничных продаж говяжьих гамбургеров, грилей и колбасных изделий упал на 12% и 9,1% соответственно. Стоимостные продажи упали на 8,3% и 6,8%.

Если подвести итоги, то продажи в обычных магазинах, интернет-каналах и дискаунтерах четырех крупных супермаркетов упали в процентном отношении, выражаемом двузначными числами.

Растительное воздействие​

Хотя некоторые могут предположить, что розничные продажи колбас и гамбургеров на растительной основе нанесли ущерб их мясным аналогам, Рэндалл быстро опровергает эту теорию. «Растительный продукт оказывает минимальное влияние. Он растет, но минимально».​

Однако еще есть за что играть, и разговоры о летней жаре многообещающи. «Я думаю, что мы увидим рост продаж гамбургеров и сосисок, но я не уверен, что этого будет достаточно, чтобы достичь тех же уровней, которые мы видели в прошлом году».

Тем не менее, по словам Рэндалла, может быть место для позднего всплеска в ноябре и декабре, совпадающем с чемпионатом мира по футболу.

Чарльз Коулман, директор по продажам оптовой компании по продаже мяса The Sausage Man UK из Дартфорда, говорит: «Розничные продажи продуктов, связанных с барбекю, всегда растут в соответствии с погодой для нас, и это, безусловно, имело место с более теплыми весенними температурами, которые у нас наблюдаются. переживал в этом году».

В сфере общественного питания, напротив, наблюдается значительный рост продаж в годовом исчислении: объем английских завтраков со свининой увеличился вдвое (52 в неделю 20 марта 2022 года по сравнению с 52 в неделю 21 марта 2021 года). Тем не менее, по словам Рэндалла, они еще не полностью восстановились до уровня, существовавшего до пандемии. «Они все еще ниже на 23% по сравнению с 2019 годом».​

Тем не менее, объем продаж бургеров с говядиной вырос более чем на треть, а блюд с колбасой в центре — на 27% по сравнению с 2021 годом по сравнению с 2022 годом.

«После двух лет периодических ограничений и активного возвращения наших клиентов из сферы общественного питания мы также осознаем, что тенденция к питанию навынос продолжает набирать обороты», — говорит Коулман. «Мы наблюдаем возросший спрос со стороны наших клиентов общественного питания на наши полуфабрикаты, которые обеспечивают быстрый, простой в приготовлении и универсальный вариант меню, предлагающий большую прибыль».

Учитывая столь неоднозначные показатели, есть ли какие-либо тенденции, обещающие перспективу для тех, кто стремится увеличить розничные продажи? С одной стороны, потребители знают, что им нравится, и стандартная свиная колбаса продолжает оставаться любимым приобретением. Однако Рэндалл говорит: «В сфере общественного питания мы видим более смелые вкусы». Она отмечает, что колбаса из кровяной колбасы вызвала некоторый интерес.

Загги Захариу, директор сайта (Линтон) в Pilgrim's UK, говорит: «По всей территории Pilgrim's UK мы работаем с нашими розничными партнерами, чтобы помочь им предлагать потребителям новые захватывающие возможности. Например, Академия Passion for Food в нашем Линтоне В прошлом году для одного из наших клиентов мы выпустили новую колбасу «Красный Лестер» и халапеньо, которая оказалась невероятно популярной».

Рост премии​

Рэндалл добавляет: «Сосиски и гамбургеры премиум-класса продаются очень хорошо. За последний год мы увидели рост их доли».​

Например, в нише говяжьих колбас несколько небольших брендов производят варианты Вагю.