Укороченный рецепт домашних равиоли

Нельзя отрицать, что свежая домашняя паста неизбежно вкуснее, чем все, что куплено в магазине. При этом приготовление макарон с нуля — довольно трудоемкий процесс, для которого часто требуются специальные инструменты, такие как машина для изготовления макарон. Что ж, благодаря этому сокращенному рецепту домашних равиоли, любезно предоставленному разработчиком Кейт Шунгу, вам не придется идти на компромисс между свежестью и удобством. «Мне нравится, как впечатляюще (но легко) готовить равиоли дома», — говорит Шунгу.

Итак, что делает этот рецепт сокращенным? «В этом рецепте используются обертки вонтон вместо приготовления собственного теста для макарон, что упрощает и ускоряет приготовление домашних равиоли», — объясняет Шунгу. Этот простой метод сохраняет ощущение домашнего уюта, не экономя на вау-эффекте. В общем, у вас получатся сырные и пикантные равиоли, которые только выглядят так, будто на их приготовление ушли часы. На самом деле эти равиоли готовятся менее чем за час, но никто из ваших гостей об этом не должен знать!

Чтобы приготовить этот короткий рецепт равиоли, вам понадобятся вышеупомянутые обертки вонтон, а также фарш итальянской колбасы, сыр рикотта, моцарелла, цедра лимона, соль, яйцо и соус маринара. В качестве украшения можно использовать свежий базилик и свежетертый пармезан.

Чтобы начать этот рецепт, поставьте сковороду на средний огонь и добавьте колбасу. Разломайте его на крошку и варите 5–6 минут, пока он не подрумянится и не перестанет быть розовым. Снимите колбасу с огня и мелко нарежьте ее, затем дайте остыть.

Пока колбаса сварилась, можно перемешать начинку для пельменей. В миску добавьте нарезанную остывшую колбасу вместе с рикоттой, моцареллой, цедрой лимона и солью. Перемешайте все ингредиенты, чтобы получилась однородная начинка.

Теперь пришло время собрать каждую часть равиоли. Сначала взбейте яйцо в небольшой миске. Разложите несколько оберток вонтонов на чистой рабочей поверхности (разделочной доске, столешнице или что-то еще по вашему вкусу) и смажьте каждую взбитым яйцом. Затем выложите 2 чайные ложки смеси рикотты и колбасы в центр каждой обертки, затем поместите еще одну обертку прямо сверху. Прижмите края верхней обертки к краям нижней, которая должна хорошо приклеиться благодаря яйцу, чтобы получилась идеальная квадратная форма. Повторяйте этот процесс, пока не пройдете все 50 оберток вонтон и не получите 25 равиоли.

Вы будете готовить равиоли партиями, но даже в этом случае это не займет много времени. Сначала доведите до кипения большую кастрюлю с водой и приправьте ее солью по желанию (это рекомендуется, так как это поможет предотвратить прилипание кусочков равиоли друг к другу).

Работая партиями по 7–8 равиоли за раз, опустите их в кипящую воду и варите всего одну-две минуты. Затем слейте воду с равиоли и выложите их на противень в один слой, чтобы предотвратить прилипание. Повторяйте процесс приготовления, пока каждый кусочек равиоли не станет мягким.

«Следите за тем, чтобы равиоли не слиплись», — советует Шунгу о процессе последующего ухода. «Держите их в один слой до и после варки. После того, как вы смешаете их с соусом, вам не придется беспокоиться о том, что они слипнутся».

Закончив готовить последние равиоли, просто перемешайте все кусочки с соусом маринара и выложите на сервировочное блюдо. Украсьте равиоли свежим базиликом и, чтобы придать сырную нотку, тертым пармезаном. Этот рецепт равиоли сам по себе является сытным блюдом, но у Шунгу есть и другие предложения. «Мне нравится подавать это блюдо с листовым зеленым салатом и куском домашнего чесночного хлеба», — говорит она.

Кто сказал, что приготовление домашней пасты должно занять весь вечер? Этот сокращенный рецепт позволяет без хлопот приготовить идеальные сырные равиоли — и мы гарантируем, что ваши гости будут в восторге от него.