10 способов сделать стейк мягче

Нет ничего более разочаровывающего, чем пойти в магазин, выбрать великолепный кусок стейка, вернуться домой и испортить его. Хотя, безусловно, существует множество доступных вариантов стейков, говядина, как правило, представляет собой более дорогой мясной белок, но он должен быть частью полноценного рациона. Таким образом, получение ценности ваших денег является ключевым моментом.

Многие из более доступных кусков стейка, естественно, являются более жесткими. Такие нарезки, как рибай или филе-миньон, по своей сути более нежные, но не каждый может позволить себе покупать их при каждом походе в мясную лавку или супермаркет. Кроме того, если вы потратитесь на высококачественный кусок говядины для особого случая, вам захочется, чтобы он был как можно более вкусным, а нежность стейка, возможно, является самым важным аспектом хорошего стейка.

К счастью, есть множество профилактических мер, которые вы можете предпринять, чтобы не превратить вкусный и сочный стейк в сухой и жесткий. Следующие советы помогут вам получить максимальную отдачу от стейков и добиться результатов стейк-хаусного качества прямо на собственной кухне.

Самый распространенный метод смягчения стейка — это его отбивание, и по очень простой причине. Измельчение кусков стейка или любого другого мяса разрушает мышечные волокна, которые сжимаются при нагревании. Если эти мышцы были предварительно разбиты, они останутся расслабленными и не напрягутся. Поэтому конечный продукт будет более нежным.

Отбивание стейков также является одним из наиболее удобных способов их размягчения. Хотя молоток с ямочками — распространенный и ценный кухонный инструмент, вам действительно не нужно ничего особенного, чтобы отбить кусок говядины. Вы можете использовать другие кухонные инструменты, например скалку, пустую бутылку из-под вина, тяжелую сковороду или даже просто кулаки.

Еще одна важная вещь, которую следует помнить, — это то, что для отбивания стейков не требуется большого усилия. Вместо этого более мелкие, но устойчивые удары отлично справятся с этой задачей. Кроме того, всегда не забывайте накрывать стейки полиэтиленовой пленкой перед тем, как их отбивать, иначе инструмент для размягчения будет сложно чистить.

В любом случае вы, вероятно, каждый раз приправляете свой стейк солью, как и следовало бы, но это идет даже дальше, чем просто улучшение его вкуса. По данным Lean and Tender Beef, соль всегда использовалась в качестве консерванта, а также действует как естественный размягчитель. Соль извлекает влагу из говядины, а затем растворяется в ней, которую говядина затем снова впитывает. Благодаря этому процессу мышечные волокна стейка разрушаются и становятся более нежными и вкусными.

Соль также помогает реакции Майяра при приготовлении пищи. Это явление возникает, когда пища подвергается воздействию высоких температур, что приводит к образованию подрумяненной корочки. Эта реакция не только делает стейк более эстетичным, но и корочка также сохраняет вкус и приправы стейка. Практика тщательного соления стейка поможет высушить его снаружи, чтобы реакция Майяра протекала быстрее, а внутренняя часть оставалась нежной и сочной.

Точно так же, как соль помогает вашему стейку на нескольких уровнях, маринование дает то же самое. Хороший маринад не только разрушает мышечные волокна, но и придает блюду насыщенный вкус по вашему вкусу. Однако в маринаде есть определенные компоненты, которые делают стейк более нежным. Например, маринад должен включать уксус, соевый соус или сок цитрусовых, например лимона или лайма. Кислотность этих жидкостей помогает расщепить белки внутри говядины и сделать ее более сочной и нежной.

Еще одна причина, по которой маринование стейка — отличный вариант, — это его удобство. Чем дольше ваш стейк находится в маринаде, тем лучше, и вы можете мариновать его целый день, прежде чем планируете есть. Можно просто смешать маринад, добавить в него стейк, и все, что останется от его приготовления. Если время не совсем подходит вашему графику, следует дать ей промариноваться один час, но, опять же, чем дольше кислоты и приправы смогут взаимодействовать с говядиной, тем нежнее она получится.