Мясник в четвертом поколении объясняет, почему она основала овощной магазин

Идиома «как делают колбасу» обычно не вызывает ярких мысленных образов, тем более ярких оттенков, полученных из ингредиентов, полученных из экологически чистых источников и наполненных овощами. Но для одной женщины-мясника в четвертом поколении это действительно так.

Мясник из Бостона Кара Николетти основала Seemore Meats & Veggies с целью изменить отношение Америки к мясу, объединив свежие продукты с гуманно выращенным мясом от поставщиков на прозрачной и экологически сознательной основе.

«Колбасы имеют плохую репутацию… но на самом деле они являются одним из первых экологически чистых продуктов на Земле», — сказал Николетти программе «Доброе утро, Америка». «Они также являются одним из старейших продуктов, созданных человеком. Поэтому они были созданы с намерением использовать каждую часть животного. И я думаю, что это одна из причин, по которой они меня так привлекли».

Николетти «выросла в мясной промышленности», сказала она, вспоминая, как проводила дни после школы в одноименной мясной лавке Саллета, ее деда и двоюродного дяди, в Норт-Энде Бостона.

Именно там она впервые научилась этому бизнесу у 93-летнего Сеймура Салетта, ее дедушки, вышедшего на пенсию, который работал в семейном магазине 60 лет.

«Я был единственным из всех внуков, кто интересовался бойней — меня всегда это увлекало, и отчасти это было связано с тем, что я действительно страстно любил животных. Поэтому мне было любопытно, как мы съешьте их», — объяснила она. «С юных лет я лучше понимал, откуда берется наша еда, просто потому, что видел ее каждый божий день».

Прочитав в третьем классе классическую детскую литературу Э. Б. Уайта «Паутина Шарлотты», Николетти вспоминает, как подумала: «Я не могу позволить кому-либо узнать, что моя семья — мясники [или] куда я хожу после школы каждый день».

В конце концов, вселенная начала возвращать Николетти к ее корням, когда она начала работать в ресторанах Нью-Йорка во время учебы и после окончания колледжа.

Публикация, опубликованная Seemore Meats & Veggies (@eatseemore)

«Я сразу же обнаружила, что тяготею к приготовлению мяса, производству мяса, потому что в ресторанах, в которых я работала, было много отходов - я хотела выяснить, как с этим бороться», - сказала она. «Мне с самого раннего возраста вбили в голову, что на животное нельзя тратить зря».

Почти 14 лет назад она поступила учеником в знаменитую (и в то время недавно открывшуюся) бруклинскую мясную лавку The Meat Hook.

Работая за мясным прилавком, она находила наиболее интересным «наблюдение за тем, как люди привязываются к определенным отрубам... читали ли они рецепт и не хотели от него отклоняться, или это было просто: «Это то, что мне нравится, и это то, что мне нравится». Я не хочу пробовать ничего другого».

Николетти использовала свои знания о забое цельных животных как образовательную возможность, чтобы научить клиентов, что делать с различным мясом при одинаковых приготовлениях.

«Это могут быть менее традиционные нарезки, о которых они, возможно, не знали, но которые им понравятся не меньше, потому что по большей части это просто реклама более крупных мясных компаний о том, что хорошо, а что нет», — объяснил Николетти.

Позже, работая в мясной лавке, рядом с которой находился местный овощной рынок, Николетти проявил изобретательность, объединив высококачественные мясные отходы с непроданными увядшими или печально выглядящими овощами, чтобы превратить их в колбасы.

Публикация, опубликованная Seemore Meats & Veggies (@eatseemore)

«Это позволило мне не только заставить моих клиентов есть меньше мяса, но, что более важно, обеспечить это действительно хорошее мясо большему количеству людей по комфортной для них цене, потому что колбасы довольно дешевы. И это почти удвоило мой доход. -- Я не мог удовлетворить спрос».

В конце концов она взяла эту отечественную идею и превратила ее в полноценный бизнес с сетью партнеров для запуска Seemore Meats & Veggies в 2020 году, всего за две недели до того, как разразилась пандемия COVID-19.

«Самое важное, что нужно было выяснить, это то, как нам перерабатывать овощи на мясокомбинате? Как нам добиться того, чтобы Министерство сельского хозяйства США приняло их как колбасу? И потом, с научной точки зрения, действительно сложно добавить столько жидкости в виде овощи в колбасу и при этом добиться ее вкуса и ощущения».