6 простых способов укротить жесткие куски мяса и сохранить летнее барбекю

Ничто так не выбивает ветер из ваших парусов, как откусывание куска стейка только для того, чтобы обнаружить, что он очень жевательный. Действительно, что может быть хуже жесткого мяса? Сейчас, когда мы находимся на пике сезона гриля, просто нет оправдания тому, чтобы продолжать есть жесткое мясо, особенно когда существует так много способов превратить его в кусок белка ресторанного качества.

Это случалось с лучшими из нас - и обычно это потому, что мы не тратили деньги на эту дорогую часть (или иногда это потому, что вы выбрали более компактную органическую часть, которая на самом деле может быть дороже). В любом случае, вам не придется страдать от тяжелых последствий. Существуют методы смягчения мяса, которые не требуют маринада на ночь.

Другие работы SheKnows

На юбилейной распродаже Nordstrom в этом году есть выгодные предложения на детское снаряжение

Наша миссия в SheKnows — расширять возможности и вдохновлять женщин, и мы предлагаем только те продукты, которые, по нашему мнению, понравятся вам так же, как и мы. Обратите внимание: если вы купите что-то, перейдя по ссылке в этой истории, мы можем получить небольшую комиссию от продажи.

Отбивание мяса молотком — удивительно эффективный способ сделать его мягче. Обратной стороной является то, что он может работать слишком хорошо, превращая мясо в кашу. Специальные инструменты для размягчения мяса, состоящие из десятков острых игл или наконечников, пронзающих мясо (например, тендерайзер для мяса KitchenAid или тендерайзер для мяса Jaccard), представляют собой более деликатный способ механического размягчения мяса. Это наносит меньший вред мясным волокнам.

Кислоты могут помочь расщепить жесткое мясо. Замачивание мяса в маринаде, приготовленном из сока лимона или лайма, уксуса, пахты или даже йогурта, поможет смягчить жесткие белки. Главное — не оставлять мясо в маринаде слишком долго, так как кислоты могут слишком ослабить белковую структуру мяса, сделав его слишком мягким и мягким. Старайтесь готовиться от 30 минут до двух часов, но периодически проверяйте, не начинает ли мясо поджариваться по краям. Так вы поймете, что оно мариновалось слишком долго.

Некоторые фрукты, такие как папайя, ананас, киви и азиатская груша, содержат ферменты, которые помогают смягчить мясо. Попробуйте приготовить пюре из этих фруктов и добавить любимые приправы, чтобы приготовить маринад, который сделает мясо сочным и нежным. Только не оставляйте мясо в ананасе слишком долго. Бромелайн, мощный фермент, содержащийся в этом фрукте, может работать слишком хорошо.

Сильно посолить жесткий кусок мяса и дать ему постоять час или два перед приготовлением — это эффективный способ разрушить жесткие мышечные волокна, не требующий суетливого маринада. Когда вы будете готовы готовить, просто смойте соль, обсушите мясо и добавьте его на горячую сковороду.

Есть несколько хитрых приемов с ножом, которые помогут сделать мясо более нежным. Один забивает. Это когда вы делаете неглубокие надрезы (не прорезая до конца) по поверхности тонкого стейка, например, по юбке или по бокам. Этот метод поможет расщепить жесткие белки, а также поможет мясу легче впитывать смягчающие маринады.

Второй трюк с ножом, позволяющий размягчить мясо, — нарезать приготовленный стейк тонкими ломтиками поперёк волокон. Идея состоит в том, чтобы разбить длинные и жесткие волокна мяса, чтобы они были короче и их было легче жевать.

Приготовление жестких кусков мяса на низкотемпературном огне в течение длительного периода времени — отличный способ смягчить его. Жесткие волокна, коллаген и соединительные ткани разрушатся, и вы получите нежное мясо. Попробуйте использовать мультиварку или тушить с бульоном или другими жидкостями в накрытой посуде в духовке.

Версия этой статьи была первоначально опубликована в феврале 2016 года.

Лучшее из того, что она знает

Ужин из 3 ингредиентов, который можно приготовить из всех продуктов Trader Joe’s

8 рецептов в стиле «Чужестранки», которые вам нужны до сих пор, Сассенах

Эксклюзивный взгляд на холодильник Алекса Гуарнашелли

Подпишитесь на информационный бюллетень SheKnows. Чтобы быть в курсе последних новостей, подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter и Instagram.