Лучшие ломтики мандолины

Мы нарезали фрукты и овощи ломтиками, кубиками и соломкой на кухне, используя 11 мандолин, чтобы найти лучшее. Посмотрите, какие ломтерезки мандолины сделали разрез.

Когда вы совершаете покупки по ссылкам розничных продавцов на нашем сайте, мы можем получать партнерские комиссии. 100% сборов, которые мы собираем, используются для поддержки нашей некоммерческой миссии. Узнать больше.

Я часто использую на кухне ломтерезку-мандолину — для овощного карпаччо, редиски толщиной с бумагу для тако и равномерно нарезанного лука-шалота для жарки.

Но правда в том, что я никогда не покупал его и не тратил на него денег, потому что я всегда знал кого-то, у кого он пылился на кухне. Они либо были слишком напуганы, чтобы использовать его, либо не знали, как. Я всегда был рад взять это из их рук.

Между экономией мандолин для собственного дома и работой на кухне ресторана я использовал все возможные типы нарезок мандолины. Но только сейчас, оценивая их для CR, я понял, что эти инструменты могут стоить более 200 долларов. Могут ли эти модели того стоить, если существуют мандолины за 20 долларов?

Чтобы выяснить это, мы купили 11 популярных моделей и нарезали ими помидоры, картофель, редис, огурцы, кабачки, груши, лук, лимоны и, если применимо, соломку моркови.

В книге «Искусство вкуса» (Riverhead Books, 2017) авторы Дэниел Паттерсон и Мэнди Афтель объясняют, что острое лезвие может аккуратно прорезать стенки клеток пищи, сохраняя тем самым целостность ингредиента, делая его хрустящим, чистым и вкусным. и отчетливый вкус, который взрывается во рту, а не преждевременно попадает на разделочную доску. Вместо этого тупой нож или кухонный комбайн разрушат стенки клеток, создавая более интенсивный и слитный вкус.

В то время как хороший поварской нож справляется со своей задачей, мандолина может сделать это быстрее и проще, особенно когда требуется нарезать много ломтиков или требуется постоянная толщина. Его единственная цель — равномерно нарезать фрукты и овощи либо для презентации, либо для того, чтобы кусочки готовились с одинаковой скоростью.

Мандолины — это острые лезвия, прикрепленные к платформе, которые тонко нарезают пищу. Базовые модели только нарезают, а более модные также имеют насадки для жульена, кубиков и нарезки вафель. У некоторых есть подставка, которая поддерживает мандолину на стойке или разделочной доске, в то время как другие ручные, как весла. Тип, который вы получаете, — это скорее вопрос предпочтений, чем показатель качества, и зависит от имеющегося у вас места для хранения.

Чтобы использовать мандолину, сдвиньте кусок продукта вниз по платформе мандолины и поперек неподвижного лезвия. Ломтик проскользнет под платформу-мандолину, а неразрезанный кусок останется сверху. Некоторые модели позволяют регулировать высоту платформы, чтобы контролировать толщину ломтиков.

Мандолина может быть опасной, поскольку ее лезвие довольно большое и очень острое. Они оснащены поручнями, которые удерживают еду и защищают ваши пальцы, но с некоторыми из них все равно можно легко поскользнуться и порезаться. Важно соблюдать осторожность при использовании мандолины, и если вы по какой-либо причине отказываетесь от цевья, наденьте устойчивые к порезам перчатки.

Оказывается, цена не является надежным показателем хорошей мандолины. Некоторые из самых дорогих моделей, которые мы с моей коллегой Анжелой Лэшбрук оценили, вызывали головную боль при использовании. Несколько других смогли нарезать только некоторые овощи, а другие потерпели неудачу. Пять моделей оказались достаточно хороши, чтобы занять первое место в нашем списке. В целом мы предпочитаем более простые ручные мандолины более крупным моделям с подставкой, потому что здесь нет сложных инструкций, которые нужно разбирать, и нет насадок, которые нужно отслеживать. Если для завершения блюда вам нужна только горсть тонких ломтиков редиса, огурца или лука, нет ничего быстрее и удобнее, чем надежная портативная мандолина.

Станьте участником, чтобы прочитать статью полностью и получить доступ к цифровым рейтингам.

Мы исследуем, изучаем и тестируем, чтобы вы могли делать выбор с уверенностью.