Брюссельская капуста и кимчи — необычная, но вкусная пара в Nomad STL

Жареная брюссельская капуста с домашним кимчи — лидер продаж в Nomad STL. Вкус дополняет жареное и копченое мясо, которым славится Nomad. Они также являются хорошим дополнением к курице и индейке. Фото предоставлено Nomad ST

Вопрос • Nomad — это жемчужина ресторана, расположенная в соседнем баре. О сэндвиче с пастрами ходят легенды, но мне очень хочется брюссельской капусты Кимчи. Можете ли вы получить этот рецепт для меня?— Шэрон Сперлок, Линденвуд Парк

A • Хотя сочетание брюссельской капусты и кимчи может показаться изощренным, сочетание вкусов и текстур земляных ростков, жареных и карамелизированных, с удивительно кислыми, сладкими, пряными нотками домашнего кимчи делает этот дуэт уникальным. из бестселлеров Nomad.

«Это блюдо, безусловно, является фаворитом у клиентов. Когда приходят новые люди, первое, что они слышат от завсегдатаев, это: «Вам надо попробовать ростки», поэтому я не думаю, что они когда-нибудь выйдут из меню». ", - говорит шеф-повар и владелец Томми Эндрю.

Гарнир хорошо сочетается с жареным и копченым мясом в меню Nomad. «Некоторые люди даже добавляют его в свои гамбургеры. У нас есть вариант с кимчи. Один парень приходит три раза в неделю, заказывает свой гамбургер с кимчи и покрывает им свой бургер. Некоторые люди приходят просто для того, чтобы купите кимчи на дом», — говорит он.

Андрей адаптировал свой рецепт для домашнего использования. Он решил использовать приготовленное кимчи из-за внимания и тщательного контроля, необходимых для безопасного приготовления этого ферментированного продукта в домашних условиях. Однако он подробно рассказал об ингредиентах, которые использует.

«Мое кимчи сладкое, острое и не слишком острое. Я использую чеснок, зеленый лук, имбирь и редис дайкон с капустой Напа и веганским рыбным соусом, так что каждый может насладиться им. Я добавляю корейские хлопья чили Гочугару, соль, солодовый сахар и уксус», — говорит он. Этот рецепт он разрабатывал со временем, совершенствуя его, работая на разных кухнях.

Брюссельская капуста Кимчи отлично сочетается с индейкой или курицей, если вы ищете новый гарнир к праздникам в этом году. Если вы ищете хороший праздничный обед, перекус или напиток с семьей и друзьями, Nomad, который делит пространство с баром Tamm Avenue, — это хорошее место.

Это отличное место для встреч в помещении и на открытом воздухе в отапливаемом патио, где разрешено размещение с собаками. Мы спросили Эндрю о лучшем времени для посещения. «Если вам нужно много людей и много веселья», — посоветовал Эндрю, отправляйтесь в среду перед Днем Благодарения.

«Это самый загруженный день в году в баре», — говорит Эндрю. «Я называю это Черной средой. У нас хорошая помощь, и мы не делаем ничего особенного к празднику, но мы будем здесь с хорошей едой и питьем».

проспект Тамм, 1221

314-696-2360; facebook.com/nomadeatsstl/

Хотели бы вы запросить рецепт в ресторане, который все еще открыт в районе Сент-Луиса? Отправьте свой запрос вместе со своим полным именем и городом, в котором вы живете, на адрес рецепта[email protected].

Выход: 6 стаканов.

1 литр (4 чашки) очень тонко нарезанного очищенного желтого лука

6 столовых ложек несоленого сливочного масла

1 чайная ложка кошерной соли

1/3 стакана универсальной муки

6 чашек насыщенного куриного бульона

1 столовая ложка хересного уксуса

1/8 чайной ложки молотого черного перца

12 ломтиков поджаренного хлеба или кростини, чтобы поместиться в суповые тарелки

3 чашки тертого сыра Конте, Грюйер или швейцарского сыра

Свежий чеснок для украшения

1. Тонко нарежьте лук и положите в большую миску. Перемешайте, чтобы разделить кольца, и отложите в сторону.

2. Растопите сливочное масло в 5-литровой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и соль.

3. Карамелизируйте лук очень медленно на средне-слабом огне. Это займет от 30 до 50 минут или больше, время от времени помешивая при необходимости.

4.Во время приготовления лук будет выделять воду, но если вы заметите, что он прилипает к сковороде, добавьте небольшое количество воды, чтобы предотвратить пригорание и освободить все ароматные кусочки, которые образуются на дне сковороды.