Шеф-повар делится дедушкиным рецептом жареной курицы, который стал их июньской традицией

Поскольку по всей стране празднуется 16 июня, один шеф-повар готовит сытную порцию блюд одной из семейных традиций, чтобы отметить это событие.

Афроамериканский шеф-повар и владелец бара File Gumbo Эрик МакКри чтит наследие своего деда в своей каджунско-креольской закусочной в Нью-Йорке и поделился блюдом, которое пара ела каждый июнь, с тех пор как он впервые смог помогать готовить сам.

19 июня отмечается ежегодно 19 июня и знаменует окончание рабства в Соединенных Штатах. В 2021 году он был официально признан федеральным праздником.

В условиях пандемии аудиоинженер, ставший шеф-поваром, решил обменять живое искусство с бродвейских шоу и концертных туров на кулинарное искусство. Он начал работать частным шеф-поваром, а затем открыл ресторан Fileé, названный в честь культового ингредиента, используемого для загущения и придания вкуса гамбо.

С этого момента идея МакКри «отправиться на знакомство с едой Луизианы» воплотилась в жизнь, когда он соединил нюансы вкусов и ингредиентов из различных регионов штата, создав кухню, вдохновленную разными культурами, с упором на подачу гамбо, настраиваемых по индивидуальному заказу.

«Я вырос, питаясь большей частью этой еды вместе со своим дедушкой», - сказал он о своем вдохновителе, Обри «Крошечный» Гейнс. «Это было то, что я только что знал и уже полюбил – это воспоминание, которое я хотел привнести в концепцию – эта еда вся об этом, речь идет о том, чтобы быть на кухне и видеть и слышать истории» о том, как разные семьи приготовить богатые и исторические блюда Луизианы.

Публикация, опубликованная File Gumbo Bar (@filegumbobar)

В эти выходные МакКри заявил: «Мы продвигаем идею о том, что 19 июня — это праздник того, на чем основаны основы Америки, освобождения каждого и возможности позволить каждому человеку, принадлежащему к разным культурам, испытать то, что может предложить Америка».

В меню ресторана также есть жареная курица с красной фасолью и рисом, которую, по его словам, он помнит «по прошлым празднованиям 16 июня с моим дедушкой».

«Мы готовили жареную курицу, затем заворачивали ее в бумажные пакеты, приносили в парк и ели», - сказал МакКри. «Я хотел написать рецепт, чтобы рассказать, как мы готовим дома курицу, которой научил меня мой дедушка».

Публикация, опубликованная File Gumbo Bar (@filegumbobar)

МакКри, выросший в Бойсе, штат Айдахо, рассказал, что рано полюбил кулинарию вместе со своим дедушкой, который готовил и жарил огромное количество натертых в сухом виде ребрышек и курицы-барбекю для их церковного пикника 11 июня.

Невероятная личность его деда была неотъемлемой частью концепции его ресторана. «Я старался готовить все большими порциями в южном стиле — и это была шутка моего деда Тайни. Он выглядит большим, но названия в меню заставляют его казаться маленьким или изящным».

МакКри поделился ниже своим полным рецептом жареной курицы, приготовленной их семьей на 11 июня, которая, по его мнению, наиболее вкусна на пикнике, поданном при комнатной температуре.

ИнгредиентыПахта для ванны 32 унции - Пахта 15 грамм - Приправа Каджун 10 грамм - Хлопья измельченного красного перца 20 грамм - Кошерная соль Мортонс 25 грамм - Острый соус 1 целая курица, нарезанная на кусочки

Dredge150 грамм - Универсальная мука 17 грамм - Приправа Cajun 23 грамма - Кошерная соль Mortons

Метод

Смешайте все ингредиенты для пахтовой ванны в большой миске.

Добавьте кусочки курицы в ванну и полностью погрузите их на 24 часа.

Разогрейте масло в жаровне до 300 градусов. Достаньте курицу из ванны, бросьте в коричневый бумажный пакет, наполненный земснарядом для пола, и встряхните. Стряхните лишнюю муку и добавьте курицу в масло.

Жарьте, пока курица не всплывет на поверхность масла и не достигнет внутренней температуры 165 градусов по термометру для мяса.

Достаньте курицу и сразу же приправьте приправой Каджун.