Потребители не знают, что такое «ультра».

27 апреля 2023 г. — Последнее обновление: 27 апреля 2023 г. в 15:05 по Гринвичу.

Связанные теги Ультраобработанные пищевые продукты, переработанные пищевые продукты, классификационная функция NOVA Nutrition sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

Ультраобработанные продукты питания (UPF) привлекают повышенное внимание по совершенно неправильным причинам: недавние исследования связывают потребление UPF с повышенным риском развития рака и более высоким уровнем смертности.​

Но что такое UPF? Для некоторых диетологов и инженеров-пищевиков его определение является предметом споров. А свежее исследование, проведенное в Великобритании, показывает, что потребители тоже пытаются определить эту категорию.

Наиболее распространенное определение UPF взято из так называемой системы классификации продуктов питания NOVA.

Система NOVA, разработанная в 2009 году, разделяет уровни обработки пищевых продуктов на четыре категории: сырые и минимально обработанные продукты; перерабатывать кулинарные ингредиенты; обработанные пищевые продукты; и ультраобработанные продукты. Последняя категория по определению является «промышленным произведением».

Хотя определение NOVA одобрено Всемирной организацией здравоохранения, оно также подверглось критике со стороны диетологов и инженеров-пищевиков, которые утверждают, что оно не позволяет четко разграничить формирование продуктов питания и их переработку.

Например, система классификации не была «научно подтверждена», заявил прессе во время недавнего брифинга для СМИ Герт Мейер, председатель Европейской технологической платформы (ETP) Food for Life и заместитель руководителя по корпоративному регулированию и научным вопросам в Nestlé. УПФ. «Это совершенно не помогает нам понять взаимосвязь между потреблением пищи и здоровьем».

Эдит Фескенс, профессор глобального питания в Вагенингенском университете в Нидерландах, согласна. Она не согласилась с тем, что система NOVA относит расфасованный хлеб к одной категории с газированными безалкогольными напитками. По данным NOVA, они оба подверглись ультраобработке.

Но не все продукты, входящие в классификацию UPF, одинаковы, говорит Фескенс: «Хлеб и крупы являются UPF, если вы покупаете их в супермаркете, но [исследования] показывают, что эти продукты… полезны при диабете».​

Действительно, исследование, опубликованное в журнале Diabetes Care ранее в этом году, пришло к выводу, что общее потребление UPF связано с более высоким риском диабета 2 типа, но некоторые подгруппы UPF, включая крупы и цельнозерновой хлеб, были связаны с более низким риском.

«Я хочу сказать, что это большая сумка. [Определение NOVA] бесполезно».​

Новое исследование, опубликованное на этой неделе, показывает, что UPF также непонятен потребителям, которым трудно отличить ультрапереработанные и обработанные продукты.

Опрос 2017 взрослых по всей Британии в 2021 году, проведенный YouGov от имени Британского фонда питания (BNF), выявил отсутствие понимания того, какие продукты входят в категорию ультрапереработанных продуктов.

Когда их попросили выбрать из списка продукты, подвергнутые ультраобработке, только восемь процентов выбрали консервированные печеные бобы, девять процентов обезжиренный фруктовый йогурт, 12% мороженое, 19% расфасованный нарезанный хлеб из супермаркета, 26% готовые соусы для пасты. и 28% сухих завтраков с добавлением сахара.

Все продукты в списке относятся к категории UPF в соответствии с системой классификации пищевых продуктов NOVA.

Эти результаты показывают, что большинству людей неясно, что включает в себя категория «ультраобработанных продуктов питания». «Многие продукты, которые можно было бы классифицировать как ультрапереработанные, могут не признаваться таковыми, и хотя многие продукты, подвергшиеся ультраобработке, не являются здоровыми, это не всегда так», — сказала Сара Стэннер, научный директор BNF.

«Помимо менее полезных для здоровья продуктов, таких как чипсы, пирожные, сладости, шоколад и сладкие напитки, употребление которых многим из нас необходимо сократить, ультраобработанные продукты могут включать нарезанный цельнозерновой хлеб и соусы для пасты, запеченные с овощами, которые могут быть полезными. здорового, сбалансированного питания».