Приготовление супа «Джомумо» с мамой научило меня ценить ее

Суп джомуму – это история Гаити в тарелке. Сама природа сытного тушеного мяса из говядины, тыквы и корнеплодов связана с независимостью Гаити, которая приходится на Новый год. 1 января 1804 года, после многих лет войны, ранее порабощенный народ Гаити обрел свободу и был провозглашен независимым государством Гаити, таино-араваком.слово означает «земля высоких гор».

До этого дня суп был деликатесом для поработителей острова. Теперь, когда жители Гаити и мы, их потомки, свободны, мы наслаждаемся большими порциями супа, тушеного с говядиной на кости, купажированной тыквой, выращенной на собственных огородах, и кусочками картофеля, посыпанными морковью, репой и нежными макаронами. По этой причине суп джуму — ежегодная традиция для всех гаитянцев, символизирующая удачу в Новом году.

За каждое 31 декабря, которое я помню, был один — и только один — человек, готовивший этот суп для семьи Ламур: моя мать, Мари. Обычно она готовит гигантские порции не только для своих ближайших родственников, послушно размешивая симфонию кастрюль, стоящих на плите, пока ее дети готовятся к любой ярости, которую устраивали наши друзья. Каждую новогоднюю ночь порции разливают в высокие контейнеры Tupperware и раздают двоюродным братьям и старшим родственникам, которые не могут передвигаться по кухне, как раньше.

В этом году я хотела помочь маме в многочасовом процессе приготовления супа джомуму, изучить технику и поразмышлять о ее самом ярком языке любви: еде.

Это язык, который моя мама выучила у моей бабушки, а до этого она научилась у моей прабабушки. Точно так же, как рецепты, которые передавались из поколения в поколение, приготовленные на кухнях от Жакмеля, Гаити, до пригородов округа Колумбия, домашние блюда были для моей семьи неотъемлемым способом сказать: «Я люблю тебя».

При этом я понимаю, насколько я ценю эту женщину, которая всегда была на ногах на кухне и готовила изысканные деликатесы не только в канун Нового года, но и каждый день в году.

Я протягиваю маме большой кусок красного мяса (мы использовали говяжью голяшку), и она показывает мне, как быстро обжаривает его с обеих сторон, прежде чем добавить в кастрюлю воды, чтобы тушить мясо, — это первый шаг в нашем путешествии по дзюму. «Белок», безусловно, одно из самых важных слов, которые она использует в предпочитаемом ею языке любви, особенно когда кормит своих растущих детей в пригороде Вашингтона.

Мясо, которое мы готовим, маринуется в течение 24 часов в эписе, классической гаитянской приправе. Мне хорошо знаком аромат петрушки и чеснока с мясистыми кусочками будничного ужина, но я думаю про себя, насколько моя мать умеет готовить и другие куски мяса. Когда я болел или болел, она готовила мне свою улучшенную версию poul non sos (курица в соусе), подавая кастрюлю, полную разбитой корнуэльской курицы с красным соусом на томатной основе и зеленым горошком, подаваемую с белым рисом. Я всегда засыпал сытым и счастливым.

Всегда было интересно объяснять агенту TSA, как сесть в самолет с чемоданом, полным козьего мяса, но оно того стоило.

Иногда моя мама запекала еще целую индейку в воскресенье после Дня Благодарения, чтобы у нас было достаточно мяса для сэндвичей на обед, перекусов в полдень и обеденных перерывов на следующей неделе. После каникул она даже отправляла меня обратно в колледж, готовя мне огромную емкость тассо кабрит (жареная козлятина) — блюдо, приготовленное из маринованного мяса, перца, лука-шалота и лука. Всегда было интересно объяснять агенту TSA, как сесть в самолет с чемоданом, полным козьего мяса, но оно того стоило.

Следующая остановка в наших поисках супа — тыква. Суп джомуму можно приготовить из различных очищенных тыкв, но чаще всего его готовят из гираумона, сорта тыквы, популярного на Карибах. В нашем предновогоднем варианте мы очищаем и варим тыкву-лютик, пока ее ярко-оранжевая внутренняя часть не станет нежной.

Вкус лютика с ноткой сладкого картофеля не является родным для Гаити, но этот суп по-прежнему восхитителен. Моя мама на протяжении многих лет использовала все и вся, от кабочы до желудей или мускатной тыквы, выращенной на заднем дворе.