Как производители мяса инвестируют в завод

Шрини Раджамани, старший вице-президент и руководитель сектора потребительских и биологических наук в Wipro Limited

Интерес к альтернативам мясу в последние годы возрос, чему способствовали проблемы устойчивого развития и достижения в производстве продуктов питания. Представьте, что вы идете в продуктовый магазин, и полки почти вытерты дочиста. Выбора очень мало, а то, что осталось, стоит дорого. Это может показаться знакомым, если ваш местный продуктовый магазин сильно пострадал от нехватки поставок во время пандемии COVID, но это вполне возможно, если мы не будем активно следить за цепочкой поставок продуктов питания. По мнению многих экспертов, переход на мясо растительного происхождения может помочь смягчить продовольственный кризис.

«Это просто математика: если вместо того, чтобы скармливать все эти культуры животным, а затем есть животных, вы просто используете эти культуры непосредственно для потребления человеком, вам в целом потребуется меньше урожая и, следовательно, смягчатся ограничения на систему», — Мальте Клаузен, сказал партнер Boston Consulting Group.

Традиционная обработка мяса может привести к высоким экологическим издержкам, и потребители, похоже, более склонны, чем когда-либо, пробовать диеты, которые могут снизить воздействие на окружающую среду. Несмотря на сбои, связанные с пандемией, ожидается, что к 2030 году мировой рынок растительного мяса вырастет до 25,1 млрд долларов США с совокупным годовым темпом роста 22,71%.

Даже производители мяса начали заниматься альтернативами мясу, что предполагает начало серьезного сдвига в глобальной цепочке создания стоимости продуктов питания, который может повлиять на общественное здоровье, здоровье окружающей среды и прибыль.

Сейчас на рынке представлено больше вариантов альтернатив мясу, чем когда-либо прежде. Достижения в области технологий и пищевой науки также расширили эти предложения, позволив компаниям создавать продукты, сопоставимые с оригиналом. Например, в Impossible Burger используется модифицированный соевый белок для получения текстуры и вкуса, напоминающих говяжью котлету. Beyond Meat использует гороховый белок и свекольный сок, чтобы воссоздать внешний вид и вкус традиционного мясного бургера. Кроме того, существуют клеточные белки, выращенные в лабораториях из клеток животных, и смешанные продукты, в которых сочетаются животные белки, такие как курица или говядина, с растительными белками, такими как соя или горох. Эти варианты наводняют некогда скудный рынок альтернатив мясу, создавая множество вариантов для потребителей.

Более того, эти компании больше не ориентированы в первую очередь на вегетарианцев или веганов. Вместо этого они ориентированы на мясоедов и флекситарианцев — людей, которые интересуются альтернативами мясу, но, возможно, не хотят отказываться от мяса. Эта группа населения имеет другие ожидания в отношении мясных альтернатив, чем предыдущие поколения потребителей. Им нужен не просто заменитель, а продукт, точно повторяющий оригинал. Продовольственные компании полагаются на ученых и технологии в области пищевых продуктов для разработки более натуральных, экологически чистых и реалистичных продуктов.

Но, пожалуй, наиболее значимыми факторами, стимулирующими эту тенденцию к использованию альтернатив мясу, являются изменения образа жизни и проблемы устойчивого развития.

С точки зрения образа жизни, многие потребители сегодня интересуются растительной диетой. Врачи уже давно выступают за диету с более высоким содержанием растений для борьбы с такими заболеваниями, как ожирение, болезни сердца и диабет. Этому посланию вторят бренды образа жизни, пропагандирующие заботу о себе посредством здорового питания, включая натуральные, богатые растениями диеты.

Альтернативные производители мяса получают огромную выгоду от такого дублирования. Молодые люди могут захотеть попробовать «Невозможный бургер», потому что увидели его в Instagram, а их родители могут заказать его, потому что слушают своего врача. Поддержка с обеих сторон поощряет новое потребительское поведение, превращая альтернативы мясу из пищевой прихоти в сознательное потребление.

Климатический кризис также представляет собой проблему для мясной промышленности. Предприятия сталкиваются с давлением со стороны потребителей и правительств, требующих уменьшить свое воздействие на окружающую среду и принять более устойчивые бизнес-модели, но традиционное производство мяса, как известно, вредно для окружающей среды. Анализ, проведенный экологами Корнелла, показывает, что соотношение потребления энергии и выхода белка у мясного скота составляет 54:1. Для кормления и выращивания скота для производства мяса требуется огромное количество воды, зерна и земли: «100 000 литров воды на каждый килограмм [говядины]» по сравнению с 2 000 литров для соевых бобов и 900 литров для пшеницы и картофеля.