Запеченные бобы Кенрика просты, но полны вкуса.

В фирменном рецепте запеченной фасоли Кенрика используются черные бобы, большая северная фасоль и оригинальная запеченная фасоль Буша, приправленная приправой для стейка Джо Мясника, заправленная сладким и острым соусом для барбекю и дополненная копченой грудинкой Кенрика. Фото Пэт Эби

Вопрос • Я хотела бы попросить рецепт: фирменная запеченная фасоль Кенрика с грудинкой. Я планирую вечеринку в честь Дня труда. Они также отлично подходят для походов, обедов и любых других случаев. Я ищу рецепт для вечеринки. — Чарлин Кин, Каронделет

О • Когда Майк Байасси и команда Kenrick's Meats & Catering решили заняться печеными бобами, они не скупились на исследования. Они знали, что им нужно что-то другое; что-то, что не только соответствовало правильному вкусу, но и выглядело великолепно.

Выход: 16 порций.

«Раньше поставщики общественного питания часто просто выбрасывали банки для гарниров. Зеленая фасоль, отварной картофель, кукуруза — простые вещи. Со временем клиенты захотели больше свежих овощей, больше выбора и интересных гарниров», — говорит он. «Когда мы посмотрели на наши побочные продукты, мы поняли, что просто добавляем в зерна немного патоки, и они были хороши, но мы знали, что нам нужны лучшие бобы, которые мы можем найти на сегодняшнем рынке».

Они привозили бобы со всех концов, чтобы попробовать их на вкус. «Мы читаем много разных рецептов», — говорит Бьясси. Они знали, что если использовать смесь разных видов зерен, они получат более насыщенный вкус, другой вкус и текстуру. Разнообразие бобов также добавит цвет. Потребовалось три месяца, чтобы получить смесь бобов и баланс черной фасоли, фасоли Great Northern и оригинальной запеченной фасоли Буша, слитой, но не промытой.

Байасси отметил особые смеси приправ и соусы, которые они используют в ресторане Kenrick's. Приправа для стейка Joe the Butcher Ultimate, домашняя смесь специй, которую можно найти на рынке Кенрика, добавляет баланс вкуса барбекю. Соус, представляющий собой смесь оригинального соуса для барбекю Blues Hog и светло-коричневого сахара, имеет правильные сладкие и слегка острые нотки. Яркий вкус и текстура достигается за счет добавления грудинки, которую готовят на гриле в ресторане Kenrick's. Вы можете использовать приправы любой марки, которые вам нравятся, но чтобы получить тот вкус, над совершенствованием которого работали месяцы люди, приобретите указанные марки.

У Кенрика Октябрьский фестиваль уже не за горами. «Мы готовим свои собственные квашеные братья и картофельные оладьи, которыми мы известны на протяжении многих лет. Мы делаем более 80 разновидностей передников у себя дома, в том числе очень популярный сыр с халапеньо и чеддером, который мы делаем для Sugarfire. Что касается немецких передников, ок их в квашеной капусте, смешанной с пивом, луком и маслом, и они действительно получаются очень хорошо».

Немецкие дети и фирменная запеченная фасоль Кенрика? Отличное сочетание.

4324 Вебер Роуд

314-631-2440; kenricks.com

Хотели бы вы запросить рецепт в ресторане, который все еще открыт в районе Сент-Луиса? Отправьте свой запрос вместе со своим полным именем и городом, в котором вы живете, на адрес рецепта[email protected].

Выход: 6 стаканов.

1 литр (4 чашки) очень тонко нарезанного очищенного желтого лука

6 столовых ложек несоленого сливочного масла

1 чайная ложка кошерной соли

1/3 стакана универсальной муки

6 чашек насыщенного куриного бульона

1 столовая ложка хересного уксуса

1/8 чайной ложки молотого черного перца

12 ломтиков поджаренного хлеба или кростини, чтобы поместиться в суповые тарелки

3 чашки тертого сыра Конте, Грюйер или швейцарского сыра

Свежий чеснок для украшения

1. Тонко нарежьте лук и положите в большую миску. Перемешайте, чтобы разделить кольца, и отложите в сторону.

2. Растопите сливочное масло в 5-литровой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и соль.