Риск мошенничества с мясными продуктами питания на рынках Китая, 2012 г.

npj Science of Food, том 7, номер статьи: 12 (2023 г.) Цитировать эту статью

1182 Доступа

1 Альтметрика

Подробности о метриках

Мошенничество с пищевыми продуктами является серьезной проблемой во всем мире, и большинство случаев связано с фальсификацией или мошенничеством с мясом. За последнее десятилетие было выявлено множество случаев мошенничества с мясными продуктами как в Китае, так и за рубежом. Мы создали базу данных о рисках мошенничества с мясными продуктами, составленную на основе 1987 фрагментов информации, зафиксированных в официальных циркулярах и сообщениях СМИ в Китае с 2012 по 2021 год. Данные охватывали скот, птицу, субпродукты и различные переработанные мясные продукты. Мы провели сводный анализ случаев мошенничества с мясными продуктами, исследуя типы мошенничества, региональное распространение, примеси и категории, категории и подкатегории продуктов питания, связи и места риска и т. д. Результаты можно использовать не только для анализа безопасности мясных продуктов. ситуации и изучить бремя мошенничества с пищевыми продуктами, но также способствовать повышению эффективности выявления и быстрого скрининга, а также совершенствованию предотвращения и регулирования фальсификации на рынках цепочки поставок мяса.

Под фальсификацией экономической мотивации (EMA) понимаются действия, когда кто-то использует еду для незаконного обмана ради экономической выгоды, что было впервые академически предложено Спинком и Мойером. EMA относится к подкатегории «пищевого мошенничества»1. Более того, рабочее определение мошенничества с пищевыми продуктами (ФП), данное Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, — это «мошенническая, преднамеренная замена или добавление вещества в продукт с целью увеличения кажущейся ценности продукта или снижения стоимости его производства». "2. Этот термин не совпадает с определением мошенничества с пищевыми продуктами, используемым в ЕС, которое относится к «любым предполагаемым преднамеренным действиям предприятий или частных лиц с целью обмануть покупателей и получить неправомерное преимущество в нарушение правил, упомянутых в статье 1(2) Регламент (ЕС) 2017/625 (законодательство о агропищевой цепочке)». Классификация мошенничества была разделена на подмену, разбавление, сокрытие, подделку, серый рынок, подделку, несанкционированное усовершенствование и неправильную маркировку, что охватывает множество других аспектов3.

Записи о случаях мошенничества с пищевыми продуктами появились очень рано, например, о добавлении квасцов в хлеб, гипса и крахмала в молоко и т. д.4,5. С развитием современной индустриализации и расширением масштабов рынка увеличение количества видов продуктов питания привело к более сложным изменениям в продуктах. События, произошедшие более 10 лет назад, такие как широко известные нарушители закона, намеренно смешивающие меламин с пшеничным глютеном, используемым в производстве кормов для домашних животных, и сухим молочным смесями6, показывают, что фальсификация пищевых продуктов и мошенничество все больше становятся проблемой глобальной озабоченности. По имеющимся данным, фальсификация или мошенничество с мясом являются одними из самых высоких показателей среди всех случаев, связанных с пищевыми продуктами7,8. Скандал с кониной, разразившийся в 2013 году, еще больше выявил уязвимость глобальной цепочки поставок мяса, а сырое мясо столкнулось с повышенным риском фальсификации9,10,11. Похожий инцидент произошел в 2017 году; В скандале со слабым мясом в Бразилии использовалось множество веществ и средств, включая замену ингредиентов животного происхождения, чрезмерное употребление пищевых добавок и введение воды12,13,14. Многие инциденты, связанные с безопасностью пищевых продуктов в Китае, такие как мясные продукты, испорченные кленбутеролом, в 2011 году поставили под угрозу здоровье потребителей и доверие к поставкам продуктов питания.

Постоянная тенденция заключается в том, что китайские потребители увеличивают потребление продуктов животного происхождения из-за их хороших питательных и сенсорных свойств, особенно в последнее десятилетие отдавая предпочтение говядине и баранине15. С 2011 по 2020 год потребление мяса скота и птицы домохозяйствами в Китае на душу населения выросло на 22,8%16. Мясо на рынке в основном поступает из отечественного производства и импортного мяса, количество которых растет. В частности, очень заметны темпы роста импорта говядины и баранины (128,9% импортного мяса, 235,2% импортной говядины и 64,9% импортной баранины за последние 5 лет)17. С точки зрения отечественных мясных продуктов, с древних времен уникальный метод обработки мясных продуктов в Китае привел к появлению 5 категорий и более 500 подкатегорий традиционных обработанных мясных продуктов, соответствующих местному вкусу, включая тушеные в соусе продукты, колбасные изделия. , сушеные мясные продукты, копченые шашлыки и ферментированные продукты18. При этом годовое потребление мясных изделий, тушеных в соусе, может достигать 50 млн тонн. Однако на самом деле с 1980-х годов система стандартизации убойной отрасли только начала развиваться19. Несбалансированное экономическое развитие между производственными направлениями, а также различия в уровне контроля безопасности привели к увеличению уязвимостей цепочек поставок. Таким образом, по-прежнему происходит множество случаев мошенничества с пищевыми продуктами, таких как несанкционированные улучшения, фальсификация и подделка во время убоя, обращения или других связей, что создает проблемы для защиты потребителей и управления безопасностью пищевых продуктов20,21.