Эстрагон от The Pasta Man и мортаделла анолини в бульоне

Поделиться любовью

Как и многие лучшие итальянские рецепты, анолини в бродо прекрасен своей простотой. Созданная в результате сочетания высококачественных ингредиентов, кулинарных традиций и, что, пожалуй, самое главное, опыта и упорного труда итальянских нонн, макароны с мясной начинкой подаются плавающими в теплом, кристально чистом мясном бульоне.

Это блюдо обычно приберегают для особых случаев, так как оно может занять довольно много времени. Бульон, в котором будут нежные кусочки макарон, должен кипеть на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы достичь идеальной глубины вкуса, а придание макаронам формы требует легкого прикосновения и немного терпения.

Матео Зелонка, также известный как Человек-паста, делится своей версией анолини в бродо в своей новой кулинарной книге «Мастер-класс по макаронам: рецепты эффектного теста для макарон, форм, начинок и соусов». Матео известен своим творческим подходом к аутентичным рецептам пасты и быстро стал авторитетом в искусстве приготовления пасты.

Независимо от того, сохраните ли вы этот рецепт для особого случая или просто решите побаловать себя тарелкой, это блюдо напитает вашу душу. Как добавляет Матео: «Его дополнительное преимущество заключается в том, что оно привносит в вашу миску немного солнечного света, поскольку формы напоминают маленькие золотые солнышки».

Что следует отметить:

Мортаделлу часто продают предварительно нарезанной, поскольку это популярная начинка для сэндвичей. Для этого рецепта вам нужно попросить кусок мортаделлы в прилавке гастронома. Если у них есть доступные цели, еще лучше; их часто продают со скидкой, да и мясо вам все равно придется резать.

Чтобы приготовить макароны, вам понадобится машина для макарон и штамп анолини или небольшая формочка для печенья.

Вам нужно будет оставить начинку и тесто для макарон минимум на 30 минут. При желании вы можете приготовить тесто на день или два вперед, так как оно прекрасно хранится в холодильнике до 48 часов.

Мясной бульон в идеале следует готовить на день вперед, и его нужно будет варить не менее двух часов — это отражается на времени приготовления, хотя в идеале, если это возможно, он должен вариться дольше. Если у вас бульона больше, чем нужно для этого блюда, вы легко можете заморозить остатки.

Для ингредиентов и размеров из США используйте раскрывающееся меню и выберите «Чашки».

Для мясного бульона:

Для густого яичного теста:

Для начинки:

Чтобы придать форму анолини:

Пошаговое приготовление анолини (Фото: Дэйв Браун)

Служить:

Рецепт адаптирован из мастер-класса по пасте Матео Зеленки. (Кадриль, 26 фунтов стерлингов) Фотография: Дэйв Браун

Вам также может понравиться:

21 совет по приготовлению идеальных макарон

Рецепт тефтелей из баранины в бульоне из йогурта, гороха и зелени

Рецепт фаршированных помидоров по-римски от Pasta Grannies

Оставьте первый комментарий

Хотите прокомментировать эту статью? Для использования этой функции вам необходимо войти в систему

Поделиться любовью