Лучший шеф-повар, открывший новый киоск, где продаются невероятные роллы.

Шеф-повар Ya Souvlaki работал в лучших ресторанах Греции, Франции, Италии и Норвегии.

Получайте наш еженедельный информационный бюллетень обо всем, что касается еды и напитков в Уэльсе.

У нас есть больше информационных бюллетеней

Известный греческий шеф-повар, любящий уникальные блюда, открыл ларек на Кардиффском рынке. Антонис Александрис, чье резюме включает кулинарию для королевских особ и мировой рекорд Гиннеса, запустил Ya Souvlaki только в прошлом месяце, но назвал его непосредственную популярность «сумасшедшей».

Хотя Антонис, более известный как Энтони, привык работать на известных кухнях, он наслаждается жизнью в небольшом заведении уличной еды, что позволяет ему больше взаимодействовать с клиентами. Когда мы приходим к нему однажды утром, его взаимопонимание быстро становится очевидным. Приветливый афинянин ростом 6 футов 3 дюйма тепло обнимает проходящих мимо двух друзей и говорит им: «Приходите позже, я сделаю вам все, что вы захотите». Вскоре после этого молодой человек останавливается и говорит: «Вчера чипсы были прекрасны, я не знаю, что вы с ними делали».

Ключ к чипсам, говорит с улыбкой 48-летний шеф-повар, находится в его секретной смеси трав. «Есть одна конкретная трава, которая имеет значение», — добавляет он. Забота Энтони об ингредиентах является постоянной темой, когда он объясняет философию Ya Souvlaki, которую он открыл в партнерстве с владельцами ресторана Corfu By Night на Вудвилл-роуд.

Читать далее: Семь валлийских чиппи вошли в число 50 лучших британцев на 2023 год

Энтони нравится делать все по-другому. «В Великобритании это новый способ приготовления гироскопов», — говорит он. «В большинстве мест есть вертикальный вертел, но у меня его нет. У нас есть свиная лопатка местного производства, свежая, а не замороженная. Ее можно использовать в мясорубке и на чугунной сковороде вместо вертела. С холода она у вас есть. готов через две минуты, а может и меньше. С вертикальным вертелом, наверное, полчаса ждешь первого разреза».

В ходе демонстрации он бросает специи и распыляет рассол (его собственные «секретные» смеси) на мясо, дымящееся на сковородке. Он также использует эмульсию оливкового масла первого отжима и лимонного сока. Натертую свинину упаковывают в обертку из лаваша, в которую помещают картофель фри, салат и соус по выбору клиента. Стандартный пита, который также доступен с куриным сувлаки, жареными кальмарами или халлуми, стоит 5,95 фунтов стерлингов, а за более крупный псомаки, описанный в меню как «специальная венская булочка», придется заплатить дополнительно фунт.

«У нас действительно хорошее качество мяса», — говорит Энтони. «Большую часть мяса и овощей я покупаю на месте. Питу привозят из Мани в Греции, и это имеет большое значение».

Энтони, который около года работал шеф-поваром в ресторане Corfu by Night, прежде чем открыть ларек, во время своего пребывания в ресторане создал рецепт чизкейка из пахлавы, и теперь он доступен в Ya Souvlaki. Вдохновение пришло из разговора с другом, который сказал ему, что чизкейк — самый популярный десерт в Великобритании. «Я подумал: «Я могу сделать чизкейк с завязанными глазами, так почему бы мне не сделать основу из пахлавы с запеченным чизкейком сверху?» Это потрясающе, сиропообразный вкус пахлавы и сливочный чизкейк. Идея состоит не в том, чтобы создать огромное меню, а в том, чтобы приготовить блюда, к которым никто другой не сможет прикоснуться».

Страсть шеф-повара к своему ремеслу восходит к его покойной бабушке Ставруле, которая в детстве переехала в Грецию из Турции в 1920-х годах. «Генетика исходила от нее», — говорит Энтони. «Я думаю, они пропустили поколение, потому что моя мама даже не умеет готовить макароны, и пришли прямо ко мне».

Ставрула в детстве много времени готовил вместе с Антонием, что повлияло на его стиль турецкой кухни. Спустя годы, изучая свое ремесло в ресторане Rosette во Франции, он был удивлен, увидев ту же технику приготовления мусаки, которой научила его бабушка: кипячение молока с луком и гвоздикой для приготовления соуса бешамель.

«Как мы говорим в кулинарной школе, есть харизма», — добавляет Энтони. «Великие повара изучили эти приемы, но у них также есть харизма — они на ощупь знают, сколько специй им нужно добавить, и тому подобное. Техникам, которым вы можете научиться, харизма естественна. Если у вас есть и то, и другое. эти элементы, ты станешь легендой».