Что такое ультра

Ваша диета содержит ультраобработанные продукты?

Во многих семьях продукты, подвергшиеся ультраобработке, составляют основу кухонного стола. В их число входят продукты, о которых вы, возможно, даже не думаете, что это нездоровая пища, например сухие завтраки, кексы, закусочные и подслащенные йогурты. Безалкогольные и энергетические напитки тоже учитываются.

Эти продукты составляют все большую долю мирового рациона. Почти 60 процентов калорий, которые едят взрослые в Америке, поступают из продуктов, прошедших глубокую обработку. На их долю приходится от 25 до 50 процентов калорий, потребляемых во многих других странах, включая Англию, Канаду, Францию, Ливан, Японию и Бразилию.

Каждый год пищевые компании представляют тысячи новых продуктов, подвергшихся ультраобработке, с бесконечным разнообразием вкусов и ингредиентов. Эти продукты содержат мощную комбинацию жиров, сахара, натрия и искусственных ароматизаторов. Это то, что ученые называют сверхвкусными: они неотразимы, их легко переедать, они способны взломать систему вознаграждения мозга и вызвать сильную тягу к еде.

Тем не менее, в десятках крупных исследований ученые обнаружили, что ультраобработанные продукты связаны с более высоким уровнем ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, диабета 2 типа и рака толстой кишки. Недавнее исследование с участием более 22 000 человек показало, что у людей, которые ели много ультраобработанных продуктов, вероятность ранней смерти на 19 процентов выше, а риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 32 процента выше, чем у людей, которые ели мало ультраобработанных продуктов. .

Так как же нам избавиться от зависимости от ультраобработанных продуктов? Вы можете начать с изучения того, какие продукты в вашем рационе считаются ультраобработанными. Вам не обязательно от них отказываться. Но как только вы научитесь распознавать продукты, подвергшиеся глубокой обработке, вам будет легко найти менее обработанный заменитель.

Растущее внимание к ультрапереработанным продуктам питания представляет собой сдвиг парадигмы в том, как научное сообщество и общественное здравоохранение думают о питании. Вместо того, чтобы сосредотачиваться на питательных веществах, калориях или видах пищи, упор делается на то, что происходит с пищей после того, как она выращена или выращена, а также на физические, биологические и химические процессы, которые происходят до того, как мы ее съедаем.

Продукты могут быть необработанными или минимально обработанными — например, цельные фрукты и овощи, охлажденное или замороженное мясо, молочные продукты и яйца, которые мы покупаем. Другие продукты подвергаются умеренной обработке — эти продукты обычно можно заметить, потому что на этикетке указано лишь несколько ингредиентов. Подумайте о свежеприготовленном хлебе и сыре, соленом арахисовом масле, соусе для пасты, пакетиках попкорна и консервированных фруктах, рыбе и овощах.

Затем есть ультраобработанные продукты. По своей сути они представляют собой промышленные смеси, содержащие множество добавок: соль, сахар и масла в сочетании с искусственными ароматизаторами, красителями, подсластителями, стабилизаторами и консервантами. Обычно они подвергаются множеству методов обработки, которые превращают их вкус, текстуру и внешний вид в нечто, не встречающееся в природе. Подумайте о замороженных хлопьях, горячих карманах, пончиках, хот-догах, сырных крекерах и макаронах с сыром в коробках.

Исследования показывают, что наш организм по-разному реагирует на продукты, подвергшиеся глубокой обработке, по сравнению с аналогичными продуктами, которые не подвергаются такой высокой обработке.

В строго контролируемом клиническом исследовании, проведенном Национальными институтами здравоохранения, ученые сравнили то, что произошло, когда они кормили группу людей диетой, состоящей из ультраобработанных продуктов, в течение двух недель, а в другой раз - диетой, состоящей из соответствующих продуктов. которые в основном были созданы с нуля.

Обе диеты содержали одинаковое количество жиров, сахара, натрия и клетчатки, и каждому разрешалось есть до тех пор, пока он не будет удовлетворен. Но, к удивлению исследователей, люди потребляли значительно больше калорий, когда их кормили ультраобработанными продуктами. В среднем они съедали примерно на 500 калорий больше в день — примерно столько же, сколько содержится в большом заказе картофеля фри в Макдональдсе.

На диете, состоящей из ультрапереработанных продуктов, участники быстро набрали вес и жировые отложения. Но на необработанной домашней диете произошло обратное: они похудели, у них снизился уровень холестерина и увеличился уровень гормона, подавляющего аппетит, под названием PYY. У них снизился уровень грелина, так называемого гормона голода. Непонятно, почему необработанные и ультраобработанные продукты имели такие разные эффекты.