Куда делись все мясники? Исторические магазины закрываются по всему Нью-Джерси, поскольку профессия умирает.

Барри Филиппелли режет мясо ягненка на ленточной пиле на мясном рынке Джона в Скотч-Плейнс, одном из немногих исторических мясных магазинов, сохранившихся в Нью-Джерси.

По словам Джона Сабатоса, работа была совсем несложной. Иногда это даже не было похоже на работу. Это было весело.

70-летний мясник провел 54 года, перевозя мясо, разрезая его и упаковывая для клиентов в Sabatos Prime Meats в районе Белфорд в Мидлтауне. Корни магазина копают еще глубже; Мэтью Сабатос, дедушка Джона, открыл ресторан M. Sabato and Son's в Ньюарке в 1918 году.

«Мы ждали матерей и отцов, которые приходили с маленькими детьми. Все эти маленькие дети выросли, и у них есть взрослые дети», - сказал Сабатос NJ Advance Media на прошлой неделе. «Прошли десятилетия и поколения людей, которые... выросли вместе с нами».

Но следующему поколению жителей Белфорда придется покупать фрикадельки, свиные отбивные и колбасу из Канзас-Сити в другом месте. Sabatos Prime Meats закрыла свои двери 18 марта, это последняя мясная лавка в Нью-Джерси, которую вырубили из города, которому она долгое время служила.

Джон и его двоюродный брат Энди были готовы уйти в отставку, и не было никого, кто хотел бы принять мантию.

«Дети, они не хотят этого делать», — сказал Сабатос. «Они все работают в банках, учителями или кем-то еще».

В последние годы закрылся ряд исторических магазинов Джерси: магазин Schwind's Pork Store в Рокуэе объявил о своем закрытии в 2020 году после почти 85 лет работы. Мясной рынок Молони в Джерси-Сити открылся еще в 1875 году, но последний стейк нарезали в 2021 году. Рынок Цитарелла открылся в Ред-Бэнке в 1901 году. Он закрылся в 2022 году.

Закрытие является символом национальной тенденции: поскольку нынешнее поколение мясников уходит на пенсию, новой волны продолжения ремесла не возникает. Некогда важная профессия «синих воротничков», по-видимому, устарела, как и краеугольные камни сообщества, в котором они работали.

«Это умирающее искусство», — сказал Сабатос. «Похоже, что все занимаются компьютерными вещами. Люди хотят зарабатывать деньги, но не хотят так много работать».

Sabatos не закрылся из-за отсутствия бизнеса. Магазин был прибыльным и регулярно заполнялся покупателями, пришедшими за говядиной, свининой и птицей. Последние недели работы магазина были особенно загружены — сочетание ажиотажа в честь Дня Святого Патрика и постоянных посетителей, желающих нанести последний визит.

«Это был зоопарк», — сказал Сабатос. «Мы были заняты солониной, но люди также запасались вещами, которые они привыкли здесь получать. Мы почти не успевали за этим. Через некоторое время мы больше не могли принимать заказы».

С 18 марта мы закроем наши двери навсегда. После долгих раздумий мы решили уйти в отставку. Мы хотели бы...

Излияние поддержки в последние дни бизнеса было унизительным для семьи Сабатос, которая решила продать магазин около полутора лет назад. Некоторые заинтересованные покупатели хотели сохранить здание под мясную лавку.

«Затем, когда они пошли искать мясников, они не смогли их найти», — сказал Сабатос. «Мы попросили нас запустить его. Это сводит на нет всю цель. Мы старые, мы хотим уйти на пенсию».

Вскоре на этом месте появится ресторан жареной курицы Claudie's Chicken.

Эндрю Ситарелла стоит возле рынка Цитареллы в Ред-Бэнке. Он управлял магазином последние 18 месяцев.

Эндрю Ситарелла предвидел это.

Мясная лавка его семьи Citarella's Market закрылась в 2022 году после 121 года продажи мяса в штате Гарден. Но даже 25 лет назад Цитарелла начала замечать перемены.

Мясо, их основной продукт, становилось менее популярным.

«Я помню, как заходил туда в детстве, и там всегда было очень много людей. Я помню, как клиенты моего отца приходили и покупали мясо на неделю. Они тогда ели много мяса», - сказал Ситарелла. «Все изменилось, люди едят меньше мяса».

Распространение растительной диеты и более постного мяса, такого как говядина травяного откорма, медленно, но верно разрушало бизнес Citarella — даже сам Citarella переходит на растительную пищу в интересах здоровья. Иногда в магазин заходили покупатели и просили нежирные нарезки. Но «Читарелла» была первоклассной мясной лавкой, а говядина высшего сорта мраморизована — сливочные прожилки жира циркулируют по говядине, придавая ей аромат.