будет лаборатория

Этичное, экологически чистое мясо массового производства может оказаться не более чем несбыточной мечтой.

Эта статья взята из The Checkup, еженедельного биотехнологического бюллетеня MIT Technology Review. Чтобы получать его на свой почтовый ящик каждый четверг, зарегистрируйтесь здесь.

Вы бы стали есть мясо, выращенное в лаборатории? Множество компаний намеревались производить мясные продукты из мышечных и жировых клеток, культивируемых в чанах — по последним подсчетам, их около 80. Обещание огромно. Но смогут ли эти компании выполнить это обещание – совсем другой вопрос.

Это то, о чем я думал последние пару недель по нескольким причинам. На недавнем мероприятии ClimateTech, организованном MIT Tech Review, мой коллега Джеймс Темпл взял интервью у Пэта Брауна, генерального директора Impossible Foods. Компания производит альтернативы мясу на растительной основе, которые очень похожи на настоящие — наиболее известный из них — «кровоточащий» бургер. Когда его спросили, что он думает о «клеточном» мясе, Браун ответил: «Я определенно не считаю его конкурентом».

Я также прочитал серию статей, опубликованных в научном журнале Nature Food пару недель назад, в которых более подробно исследовались аргументы за и против культивированного мяса, как оно известно.

Другая причина, по которой я задумался об альтернативах мясу, заключается в том, что приближаются зимние каникулы, и как человек, который не ест мясо, моя работа — придумать альтернативу, которая понравится всем, включая моих суетливых детей и любящего мясо отца. , буду наслаждаться. Поговорите о невозможной еде.

Но вернемся к культивированному мясу. Есть множество причин, по которым на бумаге мясо, выращенное в биореакторах, является блестящей идеей. Для начала мы сможем сократить интенсивное животноводство, которое может быть жестоким и бесчеловечным. Выращивание животных в стесненных условиях может создать идеальные условия для распространения болезней и даже передачи их людям.

И использование антибиотиков во избежание таких вспышек заболеваний также невероятно проблематично. По оценкам, около 70% антибиотиков, которые мы используем для лечения инфекций у людей, также используются для сельскохозяйственных животных. И любые микроорганизмы, которые в результате такого использования становятся устойчивыми к антибиотикам, могут попасть в посевы, почву, реки и людей, потенциально вызывая неизлечимые и, возможно, смертельные заболевания. Например, в 2019 году от инфекций, устойчивых к антибиотикам, умерло не менее 1,2 миллиона человек.

Процесс производства мяса также опасен для окружающей среды. Животноводство несет ответственность за значительную часть выбросов парниковых газов. Мы используем более трети обитаемой земли нашей планеты для выращивания животных — земли, которые, возможно, были лесами или лесными массивами, потребляющими углерод. Уничтожение лесов для сельского хозяйства может оставить без дома многие виды, многие из которых находятся под угрозой исчезновения. Это может привести к уничтожению биоразнообразия.

Как Энтони Мьинт и Карен Лейбовиц отложили успех своего ресторана, чтобы взяться за гораздо более серьезную задачу: перестроить всю продовольственную систему.

Самый простой ответ, конечно, — исключить мясо и продукты животного происхождения из нашего рациона. Но хотя растительные альтернативы стали популярными, они не являются приемлемым вариантом для многих людей. Исследования, проведенные в США, Европе и Австралии, показывают, что даже когда люди знают о влиянии мяса на окружающую среду, лишь незначительное меньшинство готово отказаться от него. Познакомьтесь с культивированным мясом — безжалостным и устойчивым подходом к производству мясных продуктов животного происхождения. По крайней мере, это обещание.

К сожалению, это не так просто. Начнем с того, что выращивание животных клеток так, чтобы они напоминали гамбургер, стейк или наггетс, отнюдь не дешевое занятие. Производство первого гамбургера, выращенного в лаборатории, стоило около 330 000 долларов в 2013 году. С тех пор цены упали, но не до такой степени, чтобы они могли конкурировать с доступными в настоящее время вариантами фаст-фуда. Согласно анализу, опубликованному в прошлом году, используя существующие технологии, было бы невозможно создать продукт по конкурентоспособной цене.

Прежде чем мясо, выращенное в биореакторах, попадет на наши тарелки, оно должно быть одобрено регулирующими органами. Пару лет назад власти Сингапура дали зеленый свет лабораторному куриному наггетсу, изготовленному калифорнийской компанией Eat Just. Но многие полагают, что до одобрения в других странах еще далеко.