Да, тендерайзер для мяса действительно может сделать ваши стейки более нежными

Один из наиболее любопытных экземпляров, пылящихся в отделе специй вашего супермаркета, имеет довольно интригующее название: «Размягчитель мяса». Самый распространенный бренд, который вы увидите в магазинах, - это Adolph's (принадлежит Маккормику), и взгляд на ингредиенты не дает многого о том, что это на самом деле: соль, сахар, кукурузный крахмал, бромелайн. Так что же это за порошкообразное вещество? И действительно ли он смягчает мясо?

Основным активным ингредиентом этого тендерайзера является (очевидно) бромелайн; некоторые другие марки тендерайзеров включают в себя так называемый папаин. Оба они являются природными ферментами; бромелайн получают из ананаса, а папаин — из папайи (еще один фицин — из инжира). Подобные ферменты помогают денатурировать белки мяса, и при правильном использовании они действительно могут сделать стейки нежнее.

Чтобы получить максимальную пользу от размягчителя мяса, лучше всего добавить его в маринад, а затем дать стейкам пропитаться им в течение нескольких часов. Однако будьте осторожны, поскольку ферменты не перестают работать, пока мясо не будет приготовлено, поэтому, если вы забудете об этом на несколько дней, мясо может превратиться в кашу.

25 идей маринада для мяса и овощей, чтобы оживить лето

Если вас устраивает, что стейки приобретают легкий тропический вкус, вы также можете полностью отказаться от порошкообразных продуктов и использовать свежую папайю или ананас для маринования жестких стейков. Перед маринованием лучше всего самостоятельно смешать фрукты или выжать из них сок; консервированные или бутилированные продукты не будут иметь такого же эффекта, потому что фермент перестает работать при нагревании.

Если вам надоело есть жесткие стейки и вы ищете еще больше способов сделать их нежными, вы можете найти здесь больше способов сделать дешевый стейк нежным и вкусным.