12 вопросов, которые вы всегда должны задавать мяснику

Вы когда-нибудь заходили в мясную лавку, точно зная, что собираетесь приготовить на ужин, но, увидев все эти красивые куски мяса, внезапно ощущали растерянность и неуверенность? Вы знали, что хотите на ужин стейк, но у них есть специальное предложение на гамбургер. Или что-то случилось, и жаркое, которое вы планировали тушить четыре или пять часов, придется подождать пару дней? Что вы должны сделать? Что ж, люди за этой стойкой готовы помочь. Их работа — направлять покупателя на протяжении всего процесса, чтобы вы не только приняли правильное решение в отношении идеального блюда, но и были уверены, что все, что вы решите приготовить вечером или на следующей неделе, получится идеальным.

Чтобы помочь вам в следующем походе на мясной рынок, мы задали нескольким мясникам наиболее распространенные вопросы, которые они получают каждый день, и какие вопросы вам обязательно следует задать, чтобы гарантировать, что вы уйдете именно с тем, что вам нужно в следующий раз.

Несколько мясников рассказали, что наиболее частый вопрос, который им задают, — это не какой кусок мяса он предпочитает или как его приготовить, а его происхождение. Он местный или путешествует на большое расстояние? Хотя это может показаться не таким уж важным вопросом, это так. Откуда берется ваше мясо, напрямую влияет на само мясо. Соединенные Штаты являются крупнейшим в мире производителем говядины и птицы, при этом большая часть мяса поступает от JBS USA в Колорадо и Tyson Foods Inc в Арканзасе.

Поскольку мясо необходимо упаковать и отправить по всем штатам, скорость разделки и упаковки мяса напрямую зависит от его состояния. По данным Massive Science, свинине требуется около четырех дней, чтобы размягчиться, а говядине — около восьми дней. Так, чем дольше хранится мясо, тем нежнее оно будет.

Но поскольку мясо пользуется таким высоким спросом, Texas A&M сообщает, что многие фермы и мясоперерабатывающие предприятия ускоряют сроки доставки, что означает использование таких методов, как физическая сила, электрическая стимуляция или добавление солей и ферментов для достижения более нежного мяса. кусок мяса. Это все важные вещи, которые следует учитывать при покупке мяса или птицы.

Почти так же важно, как и то, откуда взялись животные, и то, что они едят. Животные свободно бродят, пасясь на травянистых холмах, или их кормят в загонах разнообразным сеном, зерном и кукурузой? Многие мясники позиционируют себя как продавцы экологически чистого и гуманно выращенного мяса, потому что знают: то, что ест животное, так же важно, как и то, как оно выращено. Джеред Стэндинг, владелец бойни Стэндинга, говорит, что вся его говядина и баранина откормлены травой. Что касается другого мяса, которое он продает, Стэндинг объясняет, что ключевым моментом является «диета, соответствующая данному виду»: «Куры едят насекомых и червей в дополнение к зерновому корму. Свиньи едят все, копаясь в корнях, клубнях и орехах».

Но то, чем кормят животных, зависит не только от того, полезно это для них или нет. Оказывается, то, что они едят, напрямую зависит от состава мяса. Healthline сообщает, что говядина травяного откорма, как правило, содержит меньше жира и поэтому представляет собой более постный кусок мяса с большим количеством жиров Омега-3, витамина А и Е. С другой стороны, коровы зернового откорма, как правило, имеют больше жира или мраморности. По данным Университета штата Северная Каролина. Некоторые считают, что мраморность делает кусок мяса более вкусным и нежным, поскольку жир придает мясу аромат во время приготовления.

Когда вы заходите в мясную лавку, вы смотрите в прозрачный ящик и видите столько красивых кусков говядины, курицы, свинины и, возможно, даже баранины, выложенных в ряды и готовых превратиться в потрясающий ужин, что у вас может закружиться голова. Возможно, вы пришли с планом, но, увидев все эти варианты, внезапно озадачились тем, что делать и какой разрез использовать. Ну вот здесь и поможет мясник.

Джеред Стэндинг из Standing's Butchery говорит, что профессионал может сообщить вам, что лучше купить в этот день, в зависимости от таких факторов, как наличие или свежесть. «Это гораздо лучший подход, чем уже иметь в виду что-то конкретное. ... Непредвзятость и, возможно, предпочтительный метод приготовления гарантируют, что вы всегда получите самое лучшее»,