16 причин, по которым вода — это больше, чем просто ингредиент в приготовлении пищи

Вода – самый важный ингредиент на любой кухне. Это жизненно важно для приготовления пищи, уборки, а также обеспечения безопасности и гигиены. Однако вода играет гораздо более важную роль в кулинарии, чем просто основной ингредиент.

Представьте себе кипящую кастрюлю с вашим любимым рагу. Вы можете почти почувствовать, как вкусы сливаются воедино, специи танцуют в гармонии с мясом и овощами. Часто забывают о молчаливом дирижере этой кулинарной симфонии: воде. Это больше, чем просто среда, в которой растворяются ароматы; он несет, усиливает и объединяет вкусы, создавая глубину и сложность.

В выпечке вода — это не просто скромный ингредиент. Он активирует дрожжи, помогает в образовании глютена и способствует влажности тортов, хлеба и выпечки. Это помогает контролировать температуру и консистенцию теста и жидкого теста. Даже в разных формах — пар, лед или жидкость — вода является универсальным инструментом на кухне. Он может изменить текстуру еды, помочь сохранить цвет, помочь в создании соусов и даже повлиять на время приготовления. Но часто эти разнообразные роли воды в кулинарии упускаются из виду.

Вода необходима для приготовления пищи во многих отношениях, помимо простого варки овощей или приготовления супов и тушеных блюд. Одно из наиболее полезных применений воды в кулинарии — это ее использование для смягчения мяса. Во время приготовления мяса под воздействием тепла белки мяса сжимаются и выдавливают влагу (согласно The Culinary Pro). Когда мясо подвергается воздействию влаги во время приготовления, например, поливая его собственным соком или добавляя дополнительную воду, это помогает мясу сохранять больше влаги и оставаться мягче.

Есть несколько методов, которые можно использовать, чтобы использовать силу воды для смягчения мяса. При засолке, то есть замачивании мяса в растворе соленой воды, используется вода, которая помогает смягчить мясо. Соль в рассоле приправляет мясо на всем протяжении, а вода сохраняет его нежным. Засолка особенно полезна для постного мяса, такого как куриная грудка или свиные отбивные, которые могут легко высохнуть во время приготовления. Процесс засолки позволяет мясу впитать влагу еще до того, как оно попадет на огонь.

Влажность играет ключевую роль в определении текстуры, вкуса и общего качества нашей пищи. Простое кипячение или приготовление на пару овощей, риса или яиц в воде помогает этим продуктам сохранить больше влаги по сравнению с другими методами приготовления на сухом огне. Когда пища погружается в воду или подвергается воздействию кипящей воды во время приготовления, вода помогает удерживать пар и конденсат вокруг пищи. Это помогает еде оставаться мягкой и сочной, а не высыхать.

Один из простых способов повысить влажность пищи во время приготовления — это кипячение. Погружение таких продуктов, как картофель, морковь или свекла, в кипящую воду помогает пище сохранить собственный сок во время приготовления. Обволакивающая вода эффективно нагревает продукты, защищая их от высыхания из-за потери влаги. Большинство овощей нужно варить до тех пор, пока они не станут мягкими, если их проткнуть вилкой. Немедленно слейте воду с овощей, чтобы они не переварились на остаточном огне.

Су-вид — популярный метод (особенно в ресторанах высокого класса), позволяющий готовить еду с невероятной точностью. Су-вид предполагает запечатывание продуктов в герметичный пластиковый пакет и приготовление их на водяной бане при контролируемой температуре. Горячая вода медленно и мягко передает тепло пище, позволяя ей готовиться равномерно и сохранять больше влаги по сравнению с традиционными методами. Приготовление су-вид требует использования погружного циркулятора, который представляет собой устройство, которое точно контролирует температуру водяной бани.

Приготовление пищи на горячей водяной бане при очень постоянной и точной температуре — вот что отличает приготовление су-вид. Умеренный, контролируемый нагрев мягко и равномерно доводит внутреннюю температуру блюда до заданного значения, после чего оно будет приготовлено до совершенства. Затем пищу можно быстро обжарить, чтобы придать ей текстуру и цвет. В результате еда готовится точно так, как вы хотите, от края до края. Некоторые из лучших продуктов, которые можно приготовить по технологии су-вид, включают стейк, куриную грудку, морковь, омаров и даже шоколад.