Разделка мяса: разделка мяса является семейным делом.

С 1976 года Hilltop Meat Market принадлежит семье Вик. Когда Деннис и Линнея Уик купили бизнес на улице Пфау, 105, он был окружен полями и сельскохозяйственными угодьями. Теперь он расположен в уютном жилом районе, зонирование которого заложено городом.

Деннис Уик, который говорит, что у него нет планов выхода на пенсию, согласен с президентом Джо Байденом, когда он недавно призвал больше молодых людей стать мясниками.

В Миннесоте нет школ, предлагающих курсы разделки или разделки мяса. Деннис несколько лет назад прошел годичный курс профессиональной подготовки в Пайпстоуне. Его дочь Бетани, которая присоединилась к этому бизнесу, прошла обучение на рабочем месте, как и большинство современных мясников.

И Деннис, и Бетани говорят, что пришли к разделке мяса почти случайно. Не имея ни малейшего представления, чем он хочет заниматься после школы, Деннис вошел в кабинет школьного консультанта и нашел плакат с рекламой мясорубки.

Это натолкнуло его на идею, хотя он сказал, что ему также интересно работать оператором тяжелого оборудования. Когда он посетил место проведения этого тренинга, мужчины смеялись над его длинными волосами. Он также нашел их жирными и грязными и решил нарезать мясо.

Бетани нашла свой вход в бизнес очень похожим. «Однажды моя мама встретила меня за Западной средней школой и сказала, что я иду на работу». Особенно в те времена женщины, занимавшиеся разделкой или разделкой мяса, были редкостью.

Хотя ее первый выбор в карьере, скорее всего, был бы в сфере медицины из-за личных медицинских проблем, она работала вместе со своими родителями и не сожалеет о том, что присоединилась к этому бизнесу.

«Мои фермеры, мои клиенты — они для меня все», — сказала она.

Ни одна разделка мясного рынка на вершине холма не производится на улице Пфау. Это всегда делалось на ферме.

«Фермеру даже не обязательно там присутствовать», — сказал Деннис. «Часто нам просто звонят прийти и выбрать самое большое животное, и мы идем и позаботимся о нем». Разделка мяса осуществляется с помощью грузового автомобиля.

Бетани сказала, что взяла на себя бразды правления разделкой мяса, когда ее мать больше не могла этим заниматься. Пару дней в неделю она проводит в грузовике, а остальное время — в магазине. По возможности она берет с собой пару сотрудников, работающих неполный рабочий день. В других случаях ее отец сопровождает ее на разделке мяса.

Отец и дочь очень гордятся своей работой. В магазине представлено мясо буйвола, говядины, свинины, лося, курицы, утки, гуся и даже солнечной рыбы и судака.

Единственное мясо, которое не предлагается на мясном рынке Хиллтоп, — это индейка. Деннис сказал, что это потому, что он не смог найти источник индейки с хорошим вкусом. Бетани, однако, сказала, что найдет все, что попросит покупатель. «Я даже найду мясо аллигатора, если оно кому-то понадобится».

Из-за того, что Деннис так долго занимался разделкой мяса и разделкой мяса, ему было трудно есть расфасованное мясо из продуктового магазина или даже есть мясо в ресторане.

«Раньше мы поставляли мясо в каждый ресторан города», — сказал он. По словам Денниса, ситуацию изменило снижение цен на мясо с добавлением соли, фосфатов и воды.

Хотя Hilltop Meat Market работает с 1956 года и до того, как Уикс купили его, у него было два владельца, неясно, что будет с бизнесом в будущем. Ни один из детей Бетани не проявил к этому интереса.

Деннис надеется, что некоторые образовательные программы начнутся в местных колледжах штата. Хотя это, несомненно, сложнее, он сказал, что хороший резак мяса должен уметь обращаться с ножом и ленточной пилой. Они также должны быть готовы усердно работать и просто приходить на работу, сказал он.

К сожалению, недавних результатов по популярным комментируемым статьям нет.