Калифорнийский стартап завоевывает индустрию гастрономов стоимостью 300 миллиардов долларов за счет реалистичного веганского мяса

Прайм Корни

byAnna Starostinetskaya

21 февраля 2022 г.

Стартап Prime Roots из района залива Сан-Франциско только что представил новую линейку веганских деликатесов и мясных закусок, которые нарезаются так же, как настоящие. В отличие от представленных на рынке мясных деликатесов растительного происхождения, новая линия Koji Meats изготовлена ​​из кодзи (японского гриба). В новой линейке представлены как классические мясные деликатесы, такие как индейка с треснутым черным перцем, копченая ветчина и пепперони, так и деликатесы, такие как постная фуа-гра и паштет.

Основатели Prime Roots Кимберли Ле и Джошуа Никсон начали работать с кодзи во время посещения курса «Коллайдер из растительных морепродуктов» в Калифорнийском университете в Беркли. С новым запуском дуэт стремится разрушить мировой рынок гастрономов стоимостью 300 миллиардов долларов.

Прайм Корни

«Я вырос как ребенок, занимающийся гастрономией: ходил в местные продуктовые магазины и всегда покупал ломтики деликатесов и пробовал свежие нарезанные образцы, выходящие из нарезки, когда я был в магазине, и действительно изучил культуру и полюбил мясо из этого опыта, как это делают много людей», — сказал Ле VegeNews. «Американцы потребляют в год больше деликатесных сэндвичей, чем гамбургеров, а потребление того и другого чрезвычайно велико. Мы хотим оказаться в той категории, где мы сможем передать мясной опыт и культуру, на которых выросло большинство людей, чтобы действительно способствовать переменам».

Позже в этом году Prime Roots официально запустит новую линию веганских мясных деликатесов через неназванных ресторанов-партнеров. В конечном счете, цель стартапа — напрямую охватить потребителей мяса, размещая веганские деликатесы вместе с их мясными аналогами в гастрономических супермаркетах и ​​сэндвич-магазинах по всей стране.

Прайм Корни

Что такое кодзи? Богатый белком и умами мицелий имеет долгую кулинарную историю и используется для приготовления мисо и соевого соуса. Компания Prime Roots использовала уникальную способность кодзи образовывать длинные волокна (сродни мышечной ткани животных) для создания основы своих мясных продуктов. За последние два года стартап выпустил и протестировал 30 различных продуктов на основе коджи, в том числе готовые блюда, такие как гавайская курица сёю, лапша соба с имбирем и свининой и тайская говядина с лемонграссом; целые праздничные индейки; и бекон со вкусами Шрирача, черного перца, клена и гикори.

Ле говорит, что коджи является идеальной основой для мясных деликатесов, поскольку его плотность имитирует плотность мясных деликатесов животных, что позволяет нарезать его ломтиками и брить на заказ. «Наши ветчины и индейки имеют тот же вес и размер, что и их животные собратья, и это потому, что коджи способен копировать текстуру и вкус мяса естественным путем, поскольку он растет как цельный пищевой источник белка», — Ле сказал. «На рынке нет другого продукта, который можно было бы нарезать так же, как мясо, и это уникальная вещь, которую мы можем сделать».

Прайм Корни

В целом, Ле руководствуется желанием заменить традиционно производимое мясо более эффективным, вкусным и безопасным вариантом, который наносит меньший ущерб окружающей среде. «На мой взгляд, животные — это действительно устаревшая и неэффективная технология», — сказал Ле, который идентифицирует себя как флекситарианец, добавив: «Мы мотивированы вносить изменения каждый день, чтобы иметь возможность оставить будущим поколениям, надеюсь, планету немного лучше». чем мы его нашли».

Подробнее о веганских мясных деликатесах читайте:В Нью-Йорке запускается служба доставки веганского мяса.Немецкий мясной гигант представит веганское мясо. Крупнейший в Великобритании производитель свинины представляет веганское мясо.

Анна Старостинецкая — старший редактор новостей VegNews и всегда следит за всем, что касается веганства в ее родном городе Сан-Франциско, штат Калифорния, и повсюду в других местах.

Станьте VIP-клиентом VegNews!

ПОЛУЧИТЬ ПОДРОБНОСТИ

Станьте VIP-клиентом VegNews!

ПОЛУЧИТЬ ПОДРОБНОСТИ

Никогда не пропустите самые свежие истории, рецепты и веганские предложения.

Все веганское в вашем почтовом ящике и входящих сообщениях