Традиционное и культивированное мясо: тенденции, на которые стоит обратить внимание в 2023 году

Особенность

09 января 2023 г. — Последнее обновление: 09 января 2023 г. в 14:40 по Гринвичу.

Связанные теги Функция мяса и морепродуктов sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

Как и большая часть отрасли, мясной сектор столкнулся с изрядным количеством проблем в 2022 году. Рост затрат из-за энергетического кризиса и разрушений, вызванных вспышками свиной чумы и птичьего гриппа, привели к бесконечным проблемам для производителей.

Заглядывая в будущее до 2023 года, исполнительный директор Hamlet Protein Эрик Виссер увидел возможности для роста в животноводстве и мясопереработке, но предупредил, что некоторые отрасли отрасли в наступающем году также не будут такими же хорошими.

«Тенденции производства животного белка различаются в зависимости от региона», — сказал Виссер. «В целом мы ожидаем нисходящей тенденции в Европе и улучшения рыночных условий в Юго-Восточной Азии. На видовом уровне мы ожидаем роста птицеводства и аквакультуры, небольшого снижения производства говядины и несколько более сильного снижения производства свинины».​

«Сокращение производства свинины будет в основном обусловлено Европой, где сокращение поголовья свиней продолжится. С другой стороны, мы ожидаем, что спрос на свинину в Китае увеличится по мере дальнейшего ослабления ограничений Covid, создавая возможности для стран-экспортеров».​

В условиях падения мирового спроса, увеличения пропускной способности и уменьшения перегруженности портов спотовые ставки на морские перевозки будут продолжать снижаться. Эти сбои будут вызваны энергетическим кризисом, нехваткой рабочей силы и дисбалансом спроса.

«Несмотря на то, что мы можем увидеть некоторое снижение затрат на контейнерные перевозки, логистика в глобальной цепочке поставок в целом продолжит испытывать сбои в 2023 году, что повлияет на надежность и уровень затрат», — отметил Виссер.

В конце прошлого года издание Pilgrim's Pride сообщило, что в декабре свинина обогнала такие рождественские продукты, как индейка, поскольку кризис стоимости жизни ударил по кошельку британских потребителей. Конечно, беспрецедентная вспышка птичьего гриппа во многом привела к сокращению запасов индейки в 2022 году, что привело к тому, что многие отчаянно искали альтернативы рождественскому обеденному столу.

Фактически, за месяц, предшествующий праздничному периоду, доля свежей свинины в более широкой белковой категории увеличилась до 13,3% в стоимостном выражении по сравнению с последними четырьмя неделями декабря 2021 года.

Поскольку потребители были вынуждены тратить каждую копейку, насколько это возможно, производители были заинтересованы в производстве доступных альтернатив, а свинина стала более экономически эффективным решением - такие продукты, как окорок и шкварки, стали центральными блюдами ужина.

Рэйчел Гриффитс, коммерческий директор Pilgrim's UK, сказала: «Окорок не только дешевле, стоит около 8 фунтов за килограмм, по сравнению с индейкой, которая стоит более 12 фунтов за килограмм, но его также часто готовят на медленном огне, что требует гораздо меньше энергии. , а, следовательно, и денег, чем обычное приготовление в духовке. Окорок невероятно универсален, его легко приготовить и он очень вкусный.​

«Наши преданные своему делу команды усердно работали – произвели более 1,6 миллиона высококачественных кусков окорока высшего качества и более 157 000 шкварок из свинины – чтобы обеспечить наших розничных клиентов хорошим запасом к праздничному периоду».​

Когда дело доходит до продуктов из свинины, бекон в последние годы находится в авангарде ряда инноваций, крупнейшей из которых является борьба с удалением нитритов в попытке ограничить потребление потенциально канцерогенных химических веществ в продуктах питания.

Но по мере того, как мы приближаемся к 2023 году и производители стремятся сэкономить деньги любым возможным способом, иногда самые большие инновации в производстве происходят из простых изменений, которые можно внести на производственной линии. Wicks Manor был одним из таких продюсеров.