Разделка и нарезка при производстве мяса

Резка, нарезка ломтиками и кубиками

24 октября 2019 г. — Последнее обновление: 24 октября 2019 г., 12:55 GMT.

Связанные теги Функция мяса и морепродуктов sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

Текущие экономические перспективы, возможно, далеки от определенных, но нет никаких сомнений в том, что мясоперерабатывающие предприятия ушли от осторожных лет, последовавших за финансовым кризисом 2008 года.

Несмотря на отставание на таких рынках, как Северная Америка, GEA Group заявляет, что инвестиции в оборудование в Европе растут примерно на 2% в годовом исчислении. Помимо необходимости замены существующих машин, это предполагает дополнительный комплект, направленный на увеличение производительности и эффективности линии, в то же время повышая уровень автоматизации, которые являются основными драйверами роста.

Другие поставщики оборудования делают аналогичные выводы. «Судя по тому, что мы видели, [инвестиции] в основном были сосредоточены на повышении эффективности и результативности резки, а также на автоматизации, сокращении количества операторов, необходимых для поддержки производственных процессов», — говорит Хью Джеймс, управляющий директор компании Атлантическая Сервисная Компания.

Продолжающаяся драма вокруг Брексита по-прежнему вызывает беспокойство у большинства предприятий, но наряду с консолидацией опасения по поводу нехватки рабочей силы помогают увеличить инвестиции в новое оборудование для резки, нарезки и нарезки кубиками. Столкнувшись с перспективой сокращения рабочей силы, производители стремятся к большей автоматизации, поскольку предприятия объединяются в более оптимизированные операции.

«Мы видим растущее использование автоматизации в обрабатывающей промышленности, особенно в сфере крупномасштабных процессоров», — говорит президент Thurne Питер Йонген.

Терн занимается порционированием готового мяса, где традиционно требуется значительное ручное вмешательство. Сюда входит передача исходных материалов из морозильной камеры в пресс или непосредственно в порционатор в начале процесса, а также ручная корректировка веса для достижения оптимальных результатов для упаковок с фиксированным весом, особенно для упаковок с небольшим количеством ломтиков.

«Мы работаем с нашими дочерними компаниями Middleby Food Processing над разработкой полностью интегрированной системы порционирования и упаковки мяса, готовой к упаковке, которая требует минимального вмешательства с максимальными результатами с точки зрения выхода продукта и показателей по весу», — объясняет Йонген.

В порционере Thurne на одну коробку используется инновационная система сканирования на ходу, которая включает в себя возможность производить упаковки фиксированного веса с заданным количеством ломтиков, включая порции по одному ломтику. Считается, что система непрерывной подачи порционера в сочетании с инновационным захватом концевой части максимизирует выход продукта и обеспечивает возможность производить до 100 упаковок в минуту.

В то же время автоматизированная линия по производству наггетсов Marel для птицы снижает зависимость от ручного труда за счет объединения двух машин I-Cut 22 с модулями SpeedSort, SingleFeed и StripPositioner. Ручные операторы требуются только для контроля качества.

«По сравнению с обычной машиной для порционирования с ручной подачей, автоматическая линия наггетсов может сэкономить как минимум два человека в смену, одновременно увеличивая производительность до 30%», — говорит Мортен Далквист, менеджер по продукту по порционированию компании Marel. «Линия будет производить наггетсы из цельных мышц, равномерно нарезанные в соответствии с фиксированным весом и размерами каждого клиента. Раздача одна из самых низких на рынке».​

Нет необходимости замораживать корочку​

Еще одна инновация Multivac UK сокращает трудозатраты, устраняя необходимость замораживать продукт перед резкой. «При нынешнем оборудовании для нарезки, доступном на рынке Великобритании, производителям приходится замораживать продукт перед нарезкой, чтобы обеспечить оптимальную производительность нарезки, что может оказать пагубное влияние на продукт», — говорит Мартин Уэрхэм, менеджер по продукции TVI в Multivac UK. .