27 советов, которые вам понадобятся при приготовлении пищи с овощами

Если бы у нас был доллар каждый раз, когда кто-то советовал нам есть овощи, мы все могли бы позволить себе нанимать частных поваров, которые освободили бы нас от необходимости самим учиться хорошо их готовить. Но, увы, большинству из нас приходится решать эту задачу самостоятельно. Приготовление овощей дома, безусловно, может быть сложной задачей, поскольку нужно учитывать так много разных текстур, вкусов и техник. Итак, независимо от того, являетесь ли вы новичком или опытным любителем растительной пищи, вы всегда можете воспользоваться несколькими советами, чтобы получить максимальную пользу от вегетарианской еды.

Мы собрали несколько советов, которые вам понадобятся при приготовлении пищи с овощами — от понимания важности основных продуктов и способов их хранения до основных приемов приготовления и приправы и, наконец, до некоторых творческих идей по замене, смешиванию и обжарке овощей. Ищете ли вы способы добавить вкус или сделать еду более здоровой, эти советы помогут вам создать яркие, питательные блюда, приготовленные на основе растений. Так что не пугайтесь; проявите творческий подход и исследуйте мир овощной кулинарии.

Постоянно готовить вкусные овощные блюда невозможно без хорошо укомплектованной кухни. Если вы едите растительную пищу или надеетесь сократить потребление мяса, вам необходимо определить, на какие растительные продукты вы будете регулярно полагаться. Рассмотрите различные замороженные продукты и недорогие овощи с длительным сроком хранения, такие как картофель, мускатная тыква, капуста, морковь, свекла и другие корнеплоды. Кроме того, было бы разумно держать лук под рукой, поскольку он является одним из лучших овощей для домашней кухни.

Какими бы вкусными ни были свежие продукты, они также очень скоропортящиеся. Чтобы получить максимальную пользу от овощей и сократить количество пищевых отходов, вам необходимо избегать распространенных ошибок при хранении. Для этого узнайте, какие овощи чувствительны к температуре, влажности и этиленовому газу, и не сжимайте их все в ящике для овощей. Кроме того, не мойте и не нарезайте овощи, если вы не собираетесь их есть в ближайшее время, чтобы избежать порчи. Наконец, обязательно сначала ешьте самые старые продукты и старайтесь использовать увядшие или перезрелые овощи, а не выбрасывать их.

Круглогодичное изобилие продуктов является неоспоримым преимуществом современной глобальной продовольственной системы. Однако есть и недостатки. Во-первых, употребление в пищу несезонных овощей, собранных до того, как они созрели, означает снижение их пищевой ценности. Кроме того, многие крупные поставщики овощей отдают предпочтение однородности и длительному сроку хранения, а не вкусу. В результате помидоры и огурцы, которые вы покупаете посреди зимы, могут иметь некачественный вкус и приносить минимальную пользу для здоровья. Поэтому лучше всего по возможности выбирать сезонные продукты.

Наличие хорошего набора ножей и правильное их использование могут сделать приготовление овощей более быстрым и приятным. Как правило, для точных нарезок используйте парный нож, а для остальных — универсальный поварской нож. Как только вы выберете правильный нож, не допускайте опасной ошибки, не позволяя ему затупиться. Хотя это может показаться нелогичным, использовать острый нож безопаснее, поскольку он режет продукты легче, сводя к минимуму риск порезов. Чтобы проверить остроту ножа, разрежьте помидор или лук и обратите внимание на признаки сопротивления и натяжения кожицы.

Если вы пользуетесь овощечисткой неукоснительно, подумайте о том, чтобы дать ей выходной. Многие овощи на самом деле не нужно чистить; если кожа съедобна, то все, что вам нужно, — это тщательный скраб. Это означает, что вы можете не чистить морковь, огурцы, баклажаны, картофель, тыкву, кабачки и многое другое. Использование духовки облегчит очистку свеклы: запекайте хорошо очищенные луковицы при температуре 350 F, и все готово. Если не чистить овощи, они придадут им деревенский вид и при этом получат максимум питательных веществ, поскольку они являются одной из наиболее богатых питательными веществами частей растения.

Концепция приготовления «от корня до стебля» подчеркивает компоненты овощей, которые обычно выбрасываются, такие как стебли, верхушки, ребра и стебли. Используя целые овощи вместо наиболее часто употребляемых в пищу частей, вы можете сократить количество пищевых отходов и раскрыть свою кулинарную изобретательность. Среди продуктов, которые вам следует перестать выбрасывать и начать готовить, — стебли трав и овощей, кожура и остатки, использованные кукурузные початки и верхушки корнеплодов. Все можно было использовать для приготовления соусов, бульонов, солений и напитков; некоторые даже можно вырастить заново!