Как разровнять мясо без молотка, по словам Ри Драммонд

Домашнему повару полезно время от времени осматривать кухню и переоценивать место для приготовления пищи. Что там действительно должно быть? Что «вызывает радость», по словам Мари Кондо, и что следует 86 во имя практичности и пространства? В то время как на ум приходят редко используемые кухонные гаджеты и приборы с огромными следами, посуда может быстро загромождать ящики, и нет ничего хуже молотка для мяса. Также известный как тендерайзер для мяса, это кулинарный молоток с плоской стороной и зубчатой ​​стороной. Это полезно для приготовления пищи, но, к сожалению, занимает очень много места на кухне.

К счастью, «Женщина-пионер» Ри Драммонд — королева уютной и комфортной еды — нашла способы расплющить мясо без использования этого неуклюжего инструмента. Есть и другие способы растереть и размягчить мясо менее физическими способами. Хотя сам молоток может показаться устаревшим, придет время, когда вы столкнетесь с рецептом, требующим отбивания мяса. Вот почему и как вам следует изучить альтернативную технику, если вы не хотите держать под рукой молоток для мяса.

Независимо от того, делается ли это с помощью инструмента или фермента, тендеризация — это способ разрушить жесткую мышечную ткань и сделать текстуру мяса мягче. Это может быть оправдано для недорогих кусков стейка, чтобы улучшить их качество, но буквальное измельчение необходимо и для других видов мяса, чтобы котлета получилась тонкой и равномерно приготовленной. Food Network объясняет, что размягчение приносит пользу таким кускам, как говяжья вырезка, нижняя часть, лондонское жаркое, грудинка, фланк-стейк, стейк с вешалкой, стейк с юбкой и три-тип.

Вы можете начать с того, что поместите мясо между двумя листами вощеной бумаги или полиэтиленовой пленки — это нескользящая и непроницаемая поверхность для отбивания. Ри Драммонд сказала Делишу в интервью, что она «будет использовать что угодно в качестве молотка», включая чугунную сковороду, скалку или даже тяжелые банки. Некоторые рецепты на ее сайте рекомендуют использовать тыльной стороной руки.

Независимо от того, как вы разбиваете, не делайте это на хрупкой столешнице или разделочной доске, которая может расколоться. Кроме того, старайтесь избегать ударов рядом с кухонными опасностями, такими как зажженные печи и ножи. Если вы хотите добавить в линейку приспособление для размягчения мяса, в линейке фирменной посуды Ree Drummond оно есть.

Расплющивание мяса позволяет ему получить красивую хрустящую корочку, как в шницеле. В частности, шницель — это мясная котлета, которую растирают, хлебают и жарят — она популярна в немецкоязычных регионах. Его можно приготовить из телятины (известной как венский венский шницель), курицы, свинины или красного мяса. Свиной шницель от Good Housekeeping на лапше по-строгановски сочетает в себе хрустящие панированные котлеты и сливочную пасту.

Ри Драммонд также использует свиной шницель в своем неотразимом рецепте сэндвича со свиным шницелем. Легкая пикката с курицей от Драммонд — отличный способ отточить технику расплющивания — после этого вы можете перейти к ее курице по-милански. Тем не менее, для жареного стейка с курицей Драммонда вам понадобится кубиковый стейк, приготовленный двойным тендером, — фаворит южан с насыщенным белым соусом. Чтобы добиться максимальной нежности, в ее исполнении классического стейка «Диана» используется сплющенное филе-миньон. Освоив искусство отбивания мяса, вы сможете за считанные секунды приготовить котлеты, необходимые по вашим рецептам.